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(1)塞肫家禽:检查活鸡是否塞肫,可察看鸡肫是否歪斜肿胀。用手捏摸鸡肫,感觉有颗粒状的内容物,则可能 ...
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(1)放血切口鉴别健禽肉——切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被直液浸润现象,呈鲜红色。死禽肉—— ...
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(1)外观鉴别良质板鸭——体表光洁,呈白或乳白色。腹腔内壁干燥、有盐霜,肉切面呈玫瑰红色。次质板鸭— ...
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老光鸭的特征,有以下几个方面:(1)体表:鸭身表面干净光滑,无小毛。(2)色泽:皮色淡黄。(3)嘴筒 ...
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烧鸡质量优劣有以下鉴别方法:(1)闻:如果有异臭味,说明烧鸡存放已久,或是病死鸡加工制成的。(2)看 ...
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(1)动态鉴别健康鸡——将鸡抓翅膀提起,其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,表明鸡活力强 ...
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鉴别冻光鸡的质量(1)眼球鉴别良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱 ...
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(1)眼球鉴别新鲜鸡肉——眼球饱满。次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷,晶体稍显混浊。变质鸡肉一一眼球干缩凹陷 ...
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(1)色泽鉴别:肉质新鲜,略带酱红色,具有光泽。(2)组织状态鉴别:肉质切面整齐平滑,结构紧密结实, ...
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(1)外观鉴别良质灌肠(灌肚)——肠衣(或肚皮)干燥而完整,并紧贴肉馅,表面有光泽。次质灌肠(灌肚) ...
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烧烤肉是指经过配料、腌制,最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。(1)烧烤制品色泽鉴别——表面光滑,富有 ...
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咸肉是以鲜肉为原料,用食盐腌制成的产品。1)外观鉴别良质咸肉——外表干燥、清洁。次质咸肉——一外表稍 ...
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(1)中式火腿:用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种生制品。这是我国历史悠久的民间传统产品,如金华 ...
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(1)特级火腿:腿皮整齐,腿爪细,腿心肌肉丰满,腿上油头小,腿形整洁美观。(2)一级火腿:全腿整洁美 ...
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(1)色泽鉴别良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽。 ...
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腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制以后,再经烘烤或晾晒而成的肉制品。腊肉亦是我国的传统产品。(1)色泽鉴别良 ...
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(1)色泽鉴别健康畜肉——肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽。病死畜肉——肌肉色泽暗红或 ...
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处在宰后和保藏期间的肉品,有时可发现其气味与滋味出现异常,注意到这种变化,对进行感官鉴别很重要。究其 ...
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(1)黄脂猪肉一般认为是进饲了鱼粉、蚕蛹粕,鱼肝油下脚料等含有不饱和脂肪酸的饲料,以及带有天然色素的 ...
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(1)陈旧肉:活猪宰杀以后,存放了一段时间的肉。这种肉的品质特征是,肉的表面很干燥,有时也带有黏液, ...