鉴别冻光鸡的质量
(1)眼球鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。
次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷，晶状体稍有浑浊。
变质冻鸡肉(解冻后)—— 眼球干缩凹陷，晶状体浑浊。
(2)色泽鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽。
次质冻鸡肉(解冻后)——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。
(3)粘度鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)—外表微湿润，不粘手。
次质冻鸡肉(解冻后)—外表干燥或粘手，切面湿润。
变质冻鸡肉(解冻后)—外表干燥或粘腻，新切面湿润、粘手。
(4)弹性鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——恢复。
次质冻鸡肉(解冻后)——恢复。指压后的凹陷恢复慢，且不能完全肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能
变质冻鸡肉(解冻后)——肌肉软，散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。
(5)气味鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——具有鸡的正常气味。
次质冻鸡肉(解冻后)——唯有腹腔内能嗅到轻度不快味，无其他异味。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表及腹腔内均有不快气味。
(6)肉汤鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——煮沸后的肉汤透明，澄清，脂肪团聚于表面，具备特有的香味。
次质冻鸡肉(解冻后)——煮沸后的肉汤稍有浑浊，油珠呈小滴浮于表面。香味差或无鲜味
变质冻鸡肉(解冻后)——肉汤浑浊，有白色到黄色的絮状物悬浮，表面几乎无油滴悬浮，气味不佳。
