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粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条 ...
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在进行鱼的感官鉴别时,先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸漫吸鳞片上的粘 ...
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感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时,主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等 ...
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豆制品中含有丰富的蛋白质和糖类,有的还含有少量的脂肪,并且大多数豆制品的含水量也比较高,是微生物生长 ...
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豆制品在常温时就易被微生物污染,在较高温度的环境条件下贮存豆制品,则可以加速微生物的生长繁殖,也就使 ...
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微生物污染是导致豆制品质量发生不良改变的主要因素。如前所述,豆制品含有丰富的蛋白质、糖类甚至脂肪,且 ...
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豆制品所用原料的质量优劣直接影响到制成品的质量。如原料中有霉粒,则生产出的产品会出现霉味、苦味等。如 ...
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市场上出售的一些特别白的馒头、花卷、包子等面食制品,有的看似雪白,外观漂亮,使消费者认为是富强粉或特 ...
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工业用增白剂,俗称吊白块,学名为甲醛合次硫酸氢钠,是一种对人体有害的物质,国家早已明文规定禁止在食品 ...
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硼砂作为食品添加剂早已被禁用,但目前仍有些单位或个人无视国家法律,在制作米面制品、腐竹、粉肠、凉棕等 ...
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一提起藕,人们就会联想到与藕同根生长的莲花和莲子。藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下 ...
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藕粉是用藕加工制成的产品。优质藕粉质量高、营养好、滋味美,普遍受到欢迎。但是不少地方也出现不少假藕粉 ...
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在粉条生产中,一些不法分子使用一些非食物性原料,将塑料熔化后掺入,严重地损害了消费者身体健康。掺假粉 ...
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粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条 ...
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湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。(1)色泽鉴别进行湿粉皮、凉粉色 ...
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淀粉广泛存在于植食、蔬菜的块根和干果中,为葡萄糖所组成。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉 ...
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面筋本来是以小麦为原料生产的小麦蛋白类制品,但在我国按传统习惯,将其归入豆制品类。(1)色泽鉴别进行 ...
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腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称 ...
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(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,可取样品直接观察其色泽。观良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。次 ...
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豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。(1)色泽鉴别良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。次质豆腐皮 ...