-
在市场上有时看到一种黄色的猪肉,人们往往认为它是病猪肉,不能吃。其实,黄色猪肉是由两种情况引起的,应 ...
-
败血型丹毒肉:全身或胸腹部皮肤充血,表面有红斑,有时红斑扩大融合,成为大片红色,俗称大红袍。全身淋巴 ...
-
猪炭疽病大多在宰后检出,发生于咽部的最多,小肠次之。炭疽猪肉有以下特征。(1)局部淋巴结肿大,刀切时 ...
-
鉴别得了猪瘟疫病的活猪,有以下三种方法:(1)看出血点:得了猪瘟疫病的活猪,皮肤上有较小的深色出血点 ...
-
鉴别硼砂猪肉有以下几种方法:(1)看猪肉的色泽:凡是在肉的表面上撒了硼砂后,都会使鲜肉失去原有的光泽 ...
-
病死猪肉的淋巴是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而正 ...
-
米猪肉,即患有囊虫病的死猪肉。这种肉对人体健康危害性极大,不可食用。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其 ...
-
在农贸肉类市场上,有时出现一种PSE猪肉,其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法,有 ...
-
霉菌污染上的肉品,其腐败过程加快,并使肉品产生霉气和霉味。不同的霉菌,可以使肉产生不同颜色的霉斑,常 ...
-
肉体腹壁内侧一层白色脂肪,有时会出现局部发绿现象,嗅有臭味。严重的在剥去发绿脂肪、紧靠发绿部分的腹肌 ...
-
发粘是肉质不新鲜的表现。猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑,并有一种陈腐的气味,严重时有臭味。肉质发粘 ...
-
鉴别注水牛肉可采取以下方法,(1)观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周 ...
-
鉴别注水猪肉有以下几种方法:(1)观察:正常的新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微于;注 ...
-
看皮——公猪肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪间无明显界限;母猪皮厚色黄,毛孔大而深,结合处疏松,皮下还 ...
-
老畜肉肉体的皮肤粗老,多皱纹,肌肉干瘦,皮下脂肪少,肌纤维粗硬而色泽深暗,结缔组织发达,淋巴结萎缩或 ...
-
山羊肉与绵羊肉可从肉品的色泽、味道及开水试验的方法来鉴别两者。山羊肉的色泽比绵羊肉淡,呈淡红色或苍白 ...
-
牛肉、马肉、驴肉与骡肉的简易鉴别方法根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点,采用碘溶液进行反应,以鉴别牛 ...
-
(1)色泽鉴别新鲜驴肉——呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。(2)气 ...
-
(1)色泽鉴别鲜马肉肌肉暗红色或呈棕色,与空气接触较久,因氧的作用而使其肌肉发青或略带黄色。(2)气 ...
-
(1)色泽鉴别良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽,脂肪白色或淡黄色。次质冻兔肉(解冻后) ...