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(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。良质豆腐泡——为金黄色或棕黄 ...
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(1)色泽鉴别感官鉴别豆腐干的色泽时,可取样品直接进行观察。良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。 ...
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(1)色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐——呈均匀的乳白色 ...
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(1)色泽鉴别进行豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。良 ...
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鉴别豆芽的质量(1)色泽鉴别进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察。良质豆芽——颜色 ...
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豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色 ...
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近年来,消费者十分关心肉类检疫情况,现将有关知识介绍如下:1、兽医验讫章经检疫合格,认为品质良好,适 ...
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肉及肉制品在腐败的过程中,由于组织成分被分解,首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变,因此借助于 ...
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肌肉中的球蛋白,在碱性环境下呈全溶解状态。肉在腐败过程中可生成大量有机碱,使环境条件变为碱性,当肉制 ...
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取爱贝尔试液(25%、密度为1.12克/毫升的盐酸1份,9.6%乙醇3份和乙醚1份混合而成)1~2毫 ...
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pH值的检验方法用清洁干净的刀将瘦肉沿与纤维垂直的方向横断切割,但不将肉块完全切断。撕下一条pH试纸 ...
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包括pH值的检验方法,氨的简易检出法、硫化氢检验方法、球蛋白沉淀试验。 ...
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因猪内脏组织的含水量高。肌纤维细嫩,易受胃肠内容物及粪便污血的污染,故极易腐败变质。因此内脏质量优劣 ...
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新鲜猪肺——呈粉红色,具有光泽和弹性,无寄生虫及异味。变质猪肺——呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质 ...
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新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软 ...
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新鲜猪肚——呈乳白色或淡黄褐色,粘膜清晰,组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。变质猪肚—— ...
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新鲜猪肾——呈淡褐色,具有光泽和弹性,组织结实,肾脏剖面略有尿臊味。变质猪肾——呈淡绿色或灰白色,无 ...
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新鲜猪肝——红褐色或棕红色,润滑而有光泽,组织致密结实,具有弹性,切面整齐,略有血腥气味。变质猪肝— ...
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新鲜猪心——呈淡红色,脂肪乳白色或带微红色,组织结实,具有韧性和弹性,气味正常。变质猪心——呈红褐色 ...
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肉及肉制品在腐败的过程中,由于组织成分被分解,首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变,因此借助于 ...