鉴别猪肾的质量

新鲜猪肾——呈淡褐色，具有光泽和弹性，组织结实，肾脏剖面略有尿臊味。

变质猪肾——呈淡绿色或灰白色，无光泽，无弹性，组织松脆，有异臭味。

病变猪肾——肾剖面有轻度或明显的炎症及积水，多为患肾炎的病猪肾。

食用原则——新鲜猪肾可正常供食用和销售，变质腐败的肾不可食用及销售，病变者，当发现炎症或膜脂肪病变时，须经高温处理后方可供食用，发现肾色素沉着者，应立即销毁。