新鲜猪肚——呈乳白色或淡黄褐色,粘膜清晰,组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。
变质猪肚——呈淡绿色,黏膜模糊,组织松弛,易破,有腐败恶臭气味。
病变猪肚——急性胃炎,胃水肿。
食用原则——新鲜猪肚可供正常食用及销售,变质及重度病变的应销毁,轻度病变者经修割后可食用。