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由于水产品含有较高的蛋白质及水分,水产制品也富含蛋白质,又由于水产晶体内酶的活性很强,其机体的pH值 ...
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海味干制品在贮藏中很容易发生虫害,严重时给商品带来很大的损失。干制品的虫害主要有蛏节虫,鲞蠢等甲壳虫 ...
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干制品久藏之后,经常会产生特殊的哈喇味。这是由于鱼体中的脂肪在空气中氧化的结果,从而产生特殊的苦涩味 ...
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海味干制品的赤变,是常见的现象,这是由于干制品储藏不善,或放置时间过久,导致肉色发红,风味改变,人们 ...
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蛏干是采用鲜蛏肉经过于制成的海味产品。蛏干有以下三个等级:(1)大蛏干,用较大的蛏加工制成的,体形长 ...
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鱼肚是用海鱼的螺,经漂洗加工晒干制成的海味品。市场上常见的鱼肚有黄鱼肚、闽子肚、广肚、毛常肚等。鱼肚 ...
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市场上出售的淡菜,按大小分为四个等级。(1)小淡菜:又名紫淡菜。体形最小。如蚕豆般大,南方多用开水浸 ...
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(1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在 ...
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鱿鱼干的质量,一般以形体大小,光泽,颜色,肉质厚薄等来分级。(1)一级品:肉质粉红,明亮平滑,形体大 ...
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鲍鱼,又名将军帽,耳贝。壳坚厚,内藏在壳内,足部相当发达。鲍鱼形体扁而椭圆,色泽黄白,无骨骼。海产的 ...
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干贝是采用扇贝,日月贝和江贝内的闭壳肌,经加工晒干制成的海味干制品。每个贝只能取一小块肌肉,如由江贝 ...
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燕窝是海岛上金丝燕的巢窝,经人工采集清理后制成的干制品,与鱼翅,海参并列为三种名贵菜肴。商品燕窝的质 ...
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(1)良质鱼翅:鲨鱼的背鳍(脊翅)和胸鳍(翼翅)。这类鱼翅体形硕大,翅板厚实干燥,表面洁净而略带光泽 ...
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(1)良质海带——色泽为深褐色或褐绿色,叶片长而宽阔,肉厚且不带根。表面有微呈白色粉状的甘露醇,含砂 ...
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(1)pH值的测定操作:与肉品新鲜度检验中的pH值相同。识别:新鲜鱼——pH值为6.5~6.8。次鲜 ...
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对鲜度稍差或有轻度异味的水产品,以感官鉴别方法判断其品质鲜度较困难时,即可通过水煮试验后嗅气味,尝滋 ...
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甲鱼又名团鱼,俗称鳖或王八。由于甲鱼肉质细嫩,滋味肥厚,营养丰富,被视作滋补佳品。但是,死甲鱼不能吃 ...
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国标15037-2006表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄 ...
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黄鳝又名鳝鱼,长鱼等。在民间有“小暑黄鳝赛人参”之说,当今人们普遍爱吃黄鳝。但是有一点要注意,鳝鱼只 ...
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河鳗又名鳗蛔、鳗鱼、白蹭等。这种鱼的血清中含有毒素,有伤口的手指,不要接触到河鳗血,以防伤口发炎、化 ...