豆制品中含有丰富的蛋白质和糖类,有的还含有少量的脂肪,并且大多数豆制品的含水量也比较高,是微生物生长繁殖的理想条件,极易因微生物污染和其他不良因素的影响而使豆制品质量发生改变。所以豆制品经过感官鉴别确定了品级之后,即应遵循下述原则来决定食用或是处理。
(1)经感官鉴别确定为良质的豆制品可以销售和供人食用。但含水量较高的豆制品在加工,销售、食用各环节之间延续的时间越短越好,尽量做到加工后即销售,购买后即食用。
(2)经感官鉴别为次质的豆制品,可限期销完,但不能直接食用,应在充分洗涤和充分加热后方可食用。对于不能洗涤和加热的次质豆制品,必须进行细菌和理化检验,检验合格的可限期售完,对检验不合格的应按劣质品处理。
(3)经感官鉴别后确定为劣质的豆制品,不能上市销售和供人食用,应予销毁或改作饲料。