最后，值得一提的是，要“打造终端”。终端，是消费者体验的场所，是决定交易成败的临门一脚的地方，所以，建立精品终端，让消费者从营销体验开始。
豆制品企业求发展应找准自身定位
四川豆嘴香食品有限公司生产部长 魏林芬
豆制品行业发展到今天，已经进入了一个竞争十分激烈的阶段。要想不被市场所淘汰，企业发展必须找准自身的定位，才能顺应整个行业的发展步伐。
人员培养定位：豆制品企业中，从事生产管理者和技术研发人员不应完全割裂，生产管理者一方面必须要懂工艺，技术人员也要懂得管理和市场知识。这对于企业的技术提升和技术创新大有裨益。
技术方向定位：豆制品是一个传统的工艺，各家企业制作工艺大致相同，但其生产出来的产品品质却有着很大的差距。这是由于企业对于技术方向的定位不同。企业要赢得市场，必须要对生产技术定位更高。
产品品质定位：企业对于产品品质的定位，应把整体企业文化、公司经营理念、技术人员的爱心、操作人员的良心和道德融入产品，这样生产出来的产品将是一个有生命力的产品。
行业竞争定位：随着豆制品行业发展，豆制品已经部分成为肉制品的替代产品。豆制品行业应该向养生、营养的方向发展，业界企业应同联手打造这个营养工程。
资源整合定位：豆制品企业应多交流、多分享，进行行业资源整合，让行业领军企业带领小企业把豆制品行业做得更规范，不再用价格来拼市场，而是用资源来赢得市场，给消费者一个满意的答卷。
要做好产品先从做好“味道”下工夫
湖南满师傅食品有限公司董事长 尹文
一品公司近年来发展很快，起点高、产品质量好，尤其在豆制品方面的调料更加业界企业信服。从黄豆到豆腐再到卤制过程，研究的那么透彻，味道那么到位。各种香料能始终贯穿产品增强底位和厚味及回味。豆制品企业要想做出好产品，如果不追求产品的底味和厚味、回味就等于纸上谈兵。如果产品只是一味地追求表面的辛辣味，消费者肯定不会接受。因此，调味是一门深奥的学问，并非只是用了好辣椒酱就能做出好“味道”。企业能掌握了其中的方法，就像拥有了一个调出好味道的解题方程式。
作为豆制品生产企业，始终要坚持把我们的产品打造成为高营养、高蛋白的高档食品，成为男女老少皆宜的健康食品。
创新和发展是企业的生命力所在
重庆市佳佳乐食品有限公司总经理 宋向英
随着社会发展，当今社会消费者对营养和健康愈加重视，让在中国已经存在了上千年的豆制品拥有了新的生机和成长空间。10年的时间，让豆制品从家庭作坊式生产，发展到了工业化生产的休闲食品，得益于全行业的不懈努力。
伴随着市场空间的增大，豆制品生产企业的发展空间也不断加大。但企业的发展离不开创新。创新和发展是企业生命力延续的永恒动力。作为企业而言，一方面应通过技术创新提升产品品质，另一方面应结合市场开发结合健康理念正确引导消费者，如老年消费群体的开发，将有很大的空间。这也是目前佳佳乐努力的方向，希望携手业内企业伙伴，开发出更健康、更美味的产品，共同将行业“蛋糕”做大。
我国油脂与植物蛋白及生物质能工程技术领域知名专家、来自江南大学的唐年初教授指出，中国传统豆制品工业存在的主要问题包括：产品保质期短、卫生质量差，加工工艺不规范、工艺参数模糊，加工设备和工具十分简陋。
唐年初教授特别强调，“在传统豆制品实现现代化生产的过程中，最大的难题是如何在保持传统豆制品的特色基础上采用高新技术实现传统豆制品的现代化生产。”
随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。今天，像豆腐干这样的特色健康食品已成为消费者休闲消费的首选，消费者选择休闲豆腐干的理由非常简单而又充分：口味好，又是一种健康食品。这使得豆干行业迎来了一个发展高峰期。目前，豆干行业年产值已达10亿元左右。
伴随发展，豆干行业同样也面临着产品同质化、食用方法单一、难以做到色香味形俱佳、市场供过于求等行业发展瓶颈。
珠海市一品生物科技有限公司总经理卢宏贵在“豆干行业——瓶颈与机遇”主题发言中指出，豆干作为特色产品，有很多的特殊工艺需要人去掌控。到目前为止，中国的许多特色产业都没有完全摆脱手工这一环节，表现在产品上就是产品形态传统单一，口味方面有地域的特点和限制，包装简单档次底(基本为简单包装)，包装材料和形态大同小异等。休闲豆腐干行业虽然前景广阔，但门槛却过底，导致众多企业纷纷投入到这一行业。但其新品研发力量不强，没有研发团队，产品更多是以效仿他人为主，导致产品开发目标不明确，以跟风为主，企业容易被市场牵着走。
卢宏贵认为，目前的休闲豆干行业品牌众多，却找不到一个品牌能达到几个亿的销售额，每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很多小规模的企业，整个业态品牌多、小、乱，势必导致了行业市场竞争的激烈，然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状其实对于很多企业来说恰恰是一个建立品牌的好时机，关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈，从自身出发，或依靠专业的咨询公司帮助分析，在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟，建立相对强大的区域品牌，成为一方霸主并不是件难事。
一个行业没有一个领军者只能说明这个行业是不成熟的。没有领军者就没有方向，不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面，一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面，正是因为目前豆干行业没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小的企业硬拖进恶性竞争，产品质量都得不到保障，使得整个产业都不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰掉，这是任何一个行业的发展规律，历史也不断的证明了这一规律。
豆干行业乃至豆制品行业如何打破行业发展瓶颈，寻求行业发展机遇?面对这一困扰行业的问题，行业专家们也为与会企业代表们给出了专业的解读。
首先应做好行业品类宣传工作。重庆豆制品协会会长方平认为，导致大豆食品长年摄入不足的首要原因是宣传不足，居民缺乏正确的营养健康的饮食观念和习惯。行业内的每一家生产或销售的豆制品企业，都要站在行业发展的高度，大力宣传豆制品的营养优势。
其次是加强技术交流、技术创新和校企合作。方平指出，行业应该加强企业与企业之间、地区与地区之间、国内与国外之间、企业与高校之间、同业相关企业之间的技术交流、合作，通过空白研发或技术转让、技术引进等推动行业的技术发展。此外，加强新品种，新口味口感方面的创新开发也是行业发展应着重加强的一环。在产品开发方面，要注重地方特色豆制品的挖掘和开发。方平强调指出，我国豆制品具有源远流长的饮食文化，全国各地都有较为特色的豆制品品种，建议各地企业深度研究地方特色豆制品的工业化生产工艺，开发具有地方特色的产品。防止盲目跟风，导致同类型产品的供应严重过剩。比如川渝两地的以生浆盐卤点卤工艺的皮干制品目前产能相对过剩，导致同业内部竞争异常激烈，较多品质低下的产品充斥市场，给行业带来相当大的不良影响。针对包装换挡升级及多样化这一问题，方平认为，包装形态及包装档次与面粉类制品更是相差很远，目前大多豆制品企业的包装都是复合塑料真空包装，袋装产品也大多是单层塑料真空袋包装，纸盒包装少见、印铁包装几乎未见到。在卖场给人以低端价廉的产品地位出现，这不利于品类地位的提升，与优质蛋白食品的地位不匹配。
豆制品生产企业应加快包装的换挡升级，此举会极大的提升品类影响力。最后，方平强调，由于行业门槛低，行业进入企业众多，但各企业间成本差距大，导致目前的市场处于低价无序竞争的恶劣状况。这需要各地行业协会加强与政府职能部门的沟通，促进公平有序的市场环境的建设。
江南大学唐年初教授认为，我国传统豆制品工业发展，一方面政府要提倡、引导和支持企业建立自己的原料基地;另一方面，企业要加强基础性研究和科研攻关，加强规范化生产，尽早实施HACCP管理体系;与此同时，行业还应加大中国传统豆制品的营养科普宣传和市场营销，让豆制品行业立足国内，走向世界。
针对行业标准不健全的问题，章小平建议：相关部门应组织专家对大豆食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量制定限量值，尽早考虑将此纳入相关标准修订内容。尽快对大豆食品中硼的本底值进行调查，并根据大豆含硼的具体实际，执法部门排除人为添加后，豆制品检测的含量结果应减除本底值影响后进行判定，不应因检出硼元素而进行处罚，给行业和企业一个公平竞争健康发展的环境。
