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豆腐渣一点也不“渣” 豆制品设备有望助拓新商机

时间:2015-11-14 7:27:00 来源:中国食品机械设备网

尝尽了各式各样的豆制品,但是却鲜有人问豆腐渣都去了哪里,调查显示,豆腐渣是一类喂猪的廉价饲料,真的只是这样吗?事实上,豆腐渣一点都不“渣”,相反,如果深加工做得好,它极可能成为食品领域中的新商机。但是,深加工却陷入了泥沼,这是为何呢?

豆腐渣是豆腐渣为制豆腐时,滤去浆汁后所剩下的渣滓,豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”,含有较丰富的营养物质,其粗蛋白含量可达25%-30%,却成为了喂猪的廉价饲料之一。其实,在几百年年,豆腐渣是梧州汉族著名的小吃,用作斋菜,一度被港澳称作“广西猪肝”。中医记载,豆渣具有多重功效,极具营养价值和药用价值,具有清热解毒、消炎止血的作用,在降糖、降脂、抗癌等方面有重大效果,其次也是防治便秘、无名肿毒的良方之一。

随着人们社会经济的发展和人民生活水平的提高,豆腐渣早已脱离出食品系列,成为供养家禽的廉价饲料,相比于其价值,无疑是一种浪费。这里面存在两个方面的原因,第一,豆腐渣制作口感多年未获得提升,逐渐被市场淘汰;第二,关于豆腐渣深加工开发的技术和设备未到位,市场对接链条断裂。就豆制品生产加工行业来说,豆腐渣难处理已经成为一道难题,小作坊还好说,量小,但是对于大型豆制品加工企业来说,每天能产生上吨的豆腐渣,起先做饲料转卖,后来收购的人也越来越少,十分尴尬。

据了解,豆制品生产已经迈上了现代化新轨道,除了豆制品加工成套设备、豆腐生产线、豆干生产线、豆奶设备、豆浆机等高新设备得到广泛应用外,大豆的营养开发和利用也获得极大提高,但是,豆腐渣的处理一直都处于停滞状态。

一位从事豆制品生产加工的工作者也向我们表达了他的苦恼。据他介绍,目前,豆腐生产企业的豆腐渣大部分都被用作饲料,十分可惜,提起豆腐渣深加工,人人都知道可做膳食纤维系列产品,但是具体做什么、怎么做、有没有市场等都无从知道。此外,豆腐制作过程中压榨出来的水同豆腐渣一样也没有得到综合利用,反而加大了豆制品生产车间污水处理的工作压力。

在了解过这一基本情况之后,我们查阅了大量资料,以了解我国豆腐渣深加工工艺。调查显示,目前,我国豆腐渣加工利用涉及多领域多方面。主要包括:提取豆渣蛋白、制取膳食纤维、酿造酱油、制酱、作素肉原料、加个工成豆渣膨化食品、焙烤食品、豆渣类方便食品或休闲食品,还有制成豆渣纤维饮料、食用纸、宠物食品等。就调查结果来看,豆渣深加工可以说是范围广、市场大,但是为什么还是会出现无销路、难利用的境况之中呢?

针对这个情况,我们再度进行了深入走访。据我们了解,豆腐渣之所以能广泛应用于养殖业,就是由于深加工开发条件要求高,不仅需要大空间的厂房,相应的成套设备投入可能高达千万元以上,这不是中小型食品企业所能承担的。做调味品需要调味品生产包装设备,做膨化食品需要膨化食品设备,做饮料则需要发酵设备、杀菌设备、灌装设备等,而豆腐渣只是豆制品生产企业的“废料”,如果真的考虑后续利用,对于企业来说只会徒增压力。

虽然存在诸多顾虑,但是我们也深刻意识到豆腐渣深加工中蕴藏着巨大的商机,但是这个商机由谁来挖掘成为了新的疑问。“垃圾是放错了地方的宝贝”,如果食品机械设备掉链子,那么宝贝仍然是垃圾。我国豆制品加工机械化程度逐步提高,在小作坊整合和现代产业创建中成效显著,但是综合来看,主要集中在上游产品的开发生产,例如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、腐竹、豆皮等,而对于豆制品生产残料的处理提及甚少。就整个豆制品生产线来说,多类产品都属于半自动或单环节全自动,缺少从上下游贯穿的高端生产线设备,另外,在产品新价值开发和降低运营维护成本上,依然处于原地踏步阶段。

商机在没有完全变成财富之前,往往是一只带刺的玫瑰。豆腐渣深加工,不论是在资源利用还是食品开发上,都具有不可比拟的优势,但是现存的困难十分显著,而这需要食品机械设备行业发挥职能。当前,我国食品工业发展势头正猛,好的生产设备绝对是企业生产的核心武器,而研发创新以满足市场或生产需要是一门永恒的艺术。


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