尝尽了各式各样的豆制品，但是却鲜有人问豆腐渣都去了哪里，调查显示，豆腐渣是一类喂猪的廉价饲料，真的只是这样吗？事实上，豆腐渣一点都不“渣”，相反，如果深加工做得好，它极可能成为食品领域中的新商机。但是，深加工却陷入了泥沼，这是为何呢？
豆腐渣是豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%，却成为了喂猪的廉价饲料之一。其实，在几百年年，豆腐渣是梧州汉族著名的小吃，用作斋菜，一度被港澳称作“广西猪肝”。中医记载，豆渣具有多重功效，极具营养价值和药用价值，具有清热解毒、消炎止血的作用，在降糖、降脂、抗癌等方面有重大效果，其次也是防治便秘、无名肿毒的良方之一。
随着人们社会经济的发展和人民生活水平的提高，豆腐渣早已脱离出食品系列，成为供养家禽的廉价饲料，相比于其价值，无疑是一种浪费。这里面存在两个方面的原因，第一，豆腐渣制作口感多年未获得提升，逐渐被市场淘汰；第二，关于豆腐渣深加工开发的技术和设备未到位，市场对接链条断裂。就豆制品生产加工行业来说，豆腐渣难处理已经成为一道难题，小作坊还好说，量小，但是对于大型豆制品加工企业来说，每天能产生上吨的豆腐渣，起先做饲料转卖，后来收购的人也越来越少，十分尴尬。
据了解，豆制品生产已经迈上了现代化新轨道，除了豆制品加工成套设备、豆腐生产线、豆干生产线、豆奶设备、豆浆机等高新设备得到广泛应用外，大豆的营养开发和利用也获得极大提高，但是，豆腐渣的处理一直都处于停滞状态。
一位从事豆制品生产加工的工作者也向我们表达了他的苦恼。据他介绍，目前，豆腐生产企业的豆腐渣大部分都被用作饲料，十分可惜，提起豆腐渣深加工，人人都知道可做膳食纤维系列产品，但是具体做什么、怎么做、有没有市场等都无从知道。此外，豆腐制作过程中压榨出来的水同豆腐渣一样也没有得到综合利用，反而加大了豆制品生产车间污水处理的工作压力。
在了解过这一基本情况之后，我们查阅了大量资料，以了解我国豆腐渣深加工工艺。调查显示，目前，我国豆腐渣加工利用涉及多领域多方面。主要包括：提取豆渣蛋白、制取膳食纤维、酿造酱油、制酱、作素肉原料、加个工成豆渣膨化食品、焙烤食品、豆渣类方便食品或休闲食品，还有制成豆渣纤维饮料、食用纸、宠物食品等。就调查结果来看，豆渣深加工可以说是范围广、市场大，但是为什么还是会出现无销路、难利用的境况之中呢？
针对这个情况，我们再度进行了深入走访。据我们了解，豆腐渣之所以能广泛应用于养殖业，就是由于深加工开发条件要求高，不仅需要大空间的厂房，相应的成套设备投入可能高达千万元以上，这不是中小型食品企业所能承担的。做调味品需要调味品生产包装设备，做膨化食品需要膨化食品设备，做饮料则需要发酵设备、杀菌设备、灌装设备等，而豆腐渣只是豆制品生产企业的“废料”，如果真的考虑后续利用，对于企业来说只会徒增压力。
虽然存在诸多顾虑，但是我们也深刻意识到豆腐渣深加工中蕴藏着巨大的商机，但是这个商机由谁来挖掘成为了新的疑问。“垃圾是放错了地方的宝贝”，如果食品机械设备掉链子，那么宝贝仍然是垃圾。我国豆制品加工机械化程度逐步提高，在小作坊整合和现代产业创建中成效显著，但是综合来看，主要集中在上游产品的开发生产，例如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、腐竹、豆皮等，而对于豆制品生产残料的处理提及甚少。就整个豆制品生产线来说，多类产品都属于半自动或单环节全自动，缺少从上下游贯穿的高端生产线设备，另外，在产品新价值开发和降低运营维护成本上，依然处于原地踏步阶段。
商机在没有完全变成财富之前，往往是一只带刺的玫瑰。豆腐渣深加工，不论是在资源利用还是食品开发上，都具有不可比拟的优势，但是现存的困难十分显著，而这需要食品机械设备行业发挥职能。当前，我国食品工业发展势头正猛，好的生产设备绝对是企业生产的核心武器，而研发创新以满足市场或生产需要是一门永恒的艺术。
