鉴别烧烤肉的质量

烧烤肉是指经过配料、腌制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。

(1)烧烤制品

色泽鉴别——表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。

组织状态鉴别——肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。

气味鉴别——具有独到的烧烤风味，无异臭味。  

(2)又烧制品

色泽鉴别——肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽。

组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态。脂肪结实而脆。

气味鉴别——具有正常本品固有的风味，无异臭味。