梅干菜是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。下面我们具体了解下梅干菜的腌制方法。
梅干菜的腌制方法:
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。