水产品-食品常识

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·速冻鱿鱼丸的生产

速冻鱿鱼丸的生产速冻肉食品行业是近些年来发展较快的行业，主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒、鸡柳、鸡腿煲等。目前产量较大的有普通鱼丸、鸡肉丸等，多以常规产品为主，而鱿鱼丸相对产量较少，现将速冻鱿鱼...

·虾肉棒生产制作工艺

虾肉棒生产制作工艺虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品，品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统丸类的制作经验和现代食品技术，介绍一种虾肉棒生产制作...

·浅谈出口水产品的感官检验

我国水产品总产量连续几年居世界第一，其出口量也在逐年增加。2009年我国出口水产品量就达到300万吨，货值达到107亿多美元。主要出口国家为日本、美国、欧盟、韩国等。从近几年出口质量情况看，除了微生...

·泥鳅的干湿法运输

适于近距离运输。用支运鱼筐（或运鱼箱）、鳗箱等运输。运鱼筐一般用竹篾编成长方形，数个套叠起来使用。筐的内壁要敷上麻布，以以利于保持水分并避免损伤鱼体，造成死亡。运鱼筐的规格一般为：长80—90cm，...

·商品鳖的运输方法

运输前行选好包装工具，并进行整理，保持清洁干净，里面要光滑平整，包装前应将活鳖挑选一次，及时剔除不健康与伤残鳖。如气温高，在运输前对饲养和暂养的鳖应停食2—3天，使其排出粪便，减少污染包装工具。然后...

·黄鳝干湿法运输

干湿法运输又称湿蒲包运输。此法适用于黄鳝装运数量不多（1000kg以下），途中时间不超过24h。方法是先将新蒲包洗净和浸湿，每包放20--25kg黄鳝，黄鳝装好后连包一起放入柳条或竹篾编制的篓子中...

·水产品化学保鲜

工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了...

·海鲜存养技术

高档名贵的水产品多数来自海洋，人们称之为海鲜，它包括鱼、虾、贝和藻类等各种海洋生物。一般大众观念中海鲜就是养殖管理要专门技术、价格相对比较贵、饭店、餐馆买单时不能打折的那一类水产品，属于高消费的层次...

·龙虾的活体运输

1．挑选健壮、未受伤的龙虾　　在运输龙虾之前，从渔船上或养殖场开始就要对运输用的活龙虾进行小心处理。也就是说，要从渔网上小心地取下所捕到的龙虾，把体弱、受伤的与体壮的、未受伤的分开，然后把体壮的、未...

·豆腐加工的四则工艺

近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介4则：　　　　一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水），再搅...

·活鱼运输三法

一、帆布箱运输法依据帆布箱容积，决定运输的数量。一般密度为每立方米水体载鱼100公斤，3—5吨的载货车箱内设置2—3只帆布箱，共可载鱼300—500公斤。采用此种运输法，以在3—5小时内短距离运输...

·冷冻毛虾糜加工技术

一、工艺流程　　小杂鱼虾－初拣（或筛分）－初漂洗－复拣－过清水－沥水－采肉－装盘－称重－速冻－脱盘－包冰－包装－冷藏。二、操作要点　　原料要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜...

·海鲜存放技术

·鲑鳟鱼的常用保鲜方法

一、加冰保鲜(冰鲜) 　　　　加冰保鲜是传统的鲑鳟鱼保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。加冰保鲜主要用撤冰法，即...

·鲜活水产品运输保活保鲜技术

在冬春时节，尤其是春节期间，人们对鲜活水产品需求大增，这对于有眼光的农民朋友来说，适时贩运活鲜水产品则不失为一条理想的致富之路。在此，介绍几种主要鲜活水产品的长途运输保活保鲜技术，相信会对农民朋友的...

·冰冻对虾的加工工艺

在没有冷冻机械设备和冷冻设备还很少的时候，捕捞上来的对虾，除了鲜食外，大部分都加工成生干品和熟干品，随着时代的发展，过去那种落后的加工方法已被历史淘汰，现在基本上全部采用冷冻加工方法。现将冷冻对虾的...

·毛虾的加工技术

毛虾，即中国毛虾，又名小白虾、水虾等，甲壳纲，樱虾科，体侧扁，甲壳薄。体长一般2.5-4厘米。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿，尾节很短，末端圆形，无刺，侧缘的后半及末缘具羽毛状。...

·如何包装活鲜水产品

活鲜水产品要求在较短的时间内就可到达消费者手中，以保证水产品的鲜度，因此活鲜水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。但是，活鲜水产品的包装还是要达到一定的水平才能够满足市场的需求。　　活鲜水产品...

·活鱼的保鲜方法

一、活鱼睡眠法把鱼放在有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来，(睡眠)30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水里游了。二、活鱼蒙...

·醉制水产品的加工

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场，投资小、原料广、利润高，是中小企业及城乡个体户、...

·鲜活水产品运输法

一、活螃蟹。 1、短途运输：可用湿透水的蒲包装运，在运输途中，要避免受压和曝晒。 2、长途运输：宜用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保...

·海产品的保鲜技术

一般把捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷，然后分类分级，排列在长方形木箱内，最后放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸（玻璃纸），约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好，出售价格高。但渔船一次捕鱼很多，短时...

·毛虾的加工技术

·鱼肉保鲜小窍门

一. 湿纸贴眼。将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡。贴后可使鱼存活五小时。　　　　二. 热水浸泡。将鲜鱼置88℃左右的热水中，浸泡两分钟后取...

·可生食水产品的保鲜法

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表...

·水产品保鲜技术

1. 水产品盐藏保鲜　　（1）盐藏的原理。盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的专统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微...

·鱼类的加工技术

（1）牙鲆加工牙鲆俗称牙片、偏口，是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩，味道香鲜适口，深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼（放血去脏）和单冻牙片鱼（放血、去脏）。放血去脏...

·鲜活鱼虾蟹的运输方法

广东省每年有50多万吨鲜活鱼虾蟹通过火车、飞机、汽车或船只运销国内外以及港澳市场，有些专业户因缺少鲜活产品的运输知识和经验而屡遭失败，损失惨重。现将鲜活水产品运输的主要做法和注意事项介绍如下，供各地...

·田螺养殖技术

田螺营养丰富，它含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。田螺在野生条件下，每年4～5月份水温在16 ℃以上开始自然交配产卵。适合人工饲养的有中国...

·鲜活水产品的运输方法

一、运活鳝鱼　　１．木桶装运在桶内加入高出鱼体１０厘米的水，能保活１０多小时，如每天换２次水，并保持荫凉环境，则能保持鲜活３天～４天。　　２．蒲包装运先将蒲包洗净、浸湿，每包盛装３０千克活鳝鱼，再连...

·男人多吃牡蛎

牡蛎在欧洲被形容为“河中的牛奶”。据英国《独立报》10月2日报道，法国一项最新研究显示，牡蛎的营养价值可不止牛奶这么简单，它既能促进骨骼生长，治疗骨质疏松、关节炎等疾病，其中含有的大量锌元素还有助于...

·大银鱼的养殖技术

银鱼是我国名贵水产品之一，长期以来被誉为席上珍品，在国内外久负盛名。随着大水面移植大银鱼的成功，池塘养殖也在我国一些地区悄然兴起，目前虽然取得一定成果，但尚未进入生产阶段。由于大银鱼是以小型的鱼虾为...

·鳗鱼精养技术

一、福建鳗鱼精养技术现状分析福建省以精养池养鳗为主，其优势在于：（1）精养技术成熟，在调温、开口、投料、分选、防治病虫害等方面，具有明显的技术优势，并积累了丰富的实践经验；（2）生产效率高，精养...

·网箱养殖鲫鱼

网箱养鲫是利用湖泊、水库等大中型水域设置网箱，进行名优鲫鱼集约化养殖的一种生产方式，具有不占耕地、设备简单、管理方便、捕捞容易、投资少、效益高等特点。网箱结构　网箱为双层全封闭方形六面体，内层为无...

·泥鳅人工繁殖及苗种培育

泥鳅是一种经济价值较高的鱼类，具有较高的营养价值和药用价值。1998年县水利局水产站进行了“泥鳅人工繁殖及苗种培育试验”，共获受精卵43万粒，培育各种规格苗种28.6万尾，现将主要技术总结如下。 1...

·稻田养鳖技术

鳖不仅是一种名贵食品，而且还具有很高的药用价值。随着人们对鳖需求量的日益增加，人工养鳖发展较快。但是稻田养鳖却是近年才兴起的一种养殖方法。稻田养鳖，由于鳖的生活环境宽畅，活动、摄食、晒背范围大，所...

·养殖田螺的新技术

田螺，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量为15.9%，并含有丰富的钙，它既是人们上等的保健食品，也是畜、禽、鱼类喜食的动物性饲料，一般养殖一亩田螺可收成2000公斤至2200公斤，产值1700...

·近江牡蛎的养殖技术

近十多年来，在牡蛎养殖方法和养殖技术方面，主要进行了棚架（框架）式采苗，垂下式（简易垂下式、棚架垂下式）、筏式（浮筏式、竹筏式）养殖和筏式育肥几项，均获得成效。　　（1）棚架（框架）式采苗：棚架式...

·虹鳟鱼人工养殖技术

虹鳟鱼因其成体沿侧线具有一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，人工繁殖简便等特点，目前已成为联合国粮农组织向世界推广的优良四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。大面...

·淡水青虾养殖技术

青虾是我国产量最大的淡水虾，其肉质细嫩，味道鲜美营养丰富，还具有药用价值，倍受人们青睐。　　一、养虾的习性。青虾广泛地生活在湖泊、沟河之中，最喜栖息于多水草的浅水水域，它属杂食性动物，幼体以浮游...

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