米面类-食品常识

食品行业资料

食品研究相关标准食品词典食品技术行业概况

企业实用资料

食品成品食品原料食品添加剂食品包装食品机械设备食品检验检测政策法规组织机构外贸资料合同文本

质量管理体系

QS认证 GMP良好操作规范 ISO质量体系 HACCP质量体系卫生规范质量管理综合

饮食与生活

食品常识饮食文化购物指南饮食指南食物图库

企业经营管理

食品营销展会经济创业宝典创业经验

米面类

更多...

·马铃薯面条如何制作

一、马铃薯全粉的制取新鲜马铃薯→清洗→蒸煮→去皮→捣泥→干燥→马铃薯全粉。二、马铃薯面条的制作取马铃薯全粉5公斤，精制小麦粉20公斤混合均匀，加水搅拌成面絮（加水量控制在使面絮用手握时成团，松...

·蛋黄面包的制作方法

原料配方：富强粉50公斤　鸡蛋黄10公斤　白糖7公斤　花生油0.5公斤　鲜酵母1公斤　水18公斤　　　　　　盐400克制作方法：　　　　　 1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和蛋黄分...

·面粉的储藏方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。...

·谈拉面制作及原理

拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰："傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。"由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。　　拉面的...

·福州线面的制作方法

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公...

·方便米粉的制作技术

方便米粉是以大米为原料，经过严格的加工而制成的一种方便食品，其外形类似于波纹方便面条。这种产品食用方便，用开水短时间冲泡，配入汤料，即可食用。1984年江西省食品发酵工业研究所利用普通米粉生产线，试...

·糖耳朵的制作技术

原料配方标准粉500克食油150克饴糖750克碱、老肥少许制作方法 1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后...

·包装米饭的制作技术

随着旅游事业的发展，包装米饭应运而生。这种包装米饭适于长期贮备，食用方便。不论在室内室外，加热或不加热都能食用。开封的米饭不糊也不结块，它不仅成为旅游食品，也为野外作业人员提供了方便。制作方法： ...

·家庭制米粉干的制作技术

米粉干是以大米加工制成的，色泽洁白，细长柔软，润滑可口，老少、病号皆宜。民间常把粉干作为迎宾、节日的美食，也作馈赠亲友的佳品。制作方法：选米浸泡：制作米粉干的原料，要求质量较好的标一米。每百公斤...

·如何制作马铃薯面条

·菠菜挂面制作工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色、只能现用、不能久贮的缺点。现将其制作工艺介绍如下。备料。面粉100公斤，菠菜20公斤，食盐5～10公斤，纯碱适量。熟化。首先用85～1...

·怎样制作空心挂面

空心挂面味道鲜美可口，煮熟时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼、病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下： 1．和面　春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30～...

·担担面的制作技术

担担面得名于挑担焦卖的传统经营方式，是四川地区大众面食。原料配方面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200...

·戏说7种古代面点的由来

一、烧饼面枣　　曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产...

·馒头制作常见问题及解决方法

1、表面易塌陷　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度③蒸汽不旺，宜旺火急蒸④酵母后劲不足，应使用酵母发面，⑤面粉质量差，筋力不够应采用中筋...

·细细品尝我国四大名面

湖北武汉的热干面用的是碱水面，面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是...

·秋凉时节养胃宜吃打卤面

眼看天气渐渐变凉，一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气，对于人们来说，它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择，营养全面均衡，暖身又暖心。　　打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦...

·银丝面的制作技术

常州银丝面由味香斋面馆所制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。原料配方(制50碗) 上白粉5公斤鸡蛋清750克食碱40克干米粉500克(约...

·三鲜馄饨的制作技术

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。原料配方(制50碗) 上白面粉2.5公斤食盐...

·古代面点一瞥

史春生　　一、烧饼面枣　　　　曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。　　然而，元、...

·米粉的加工技术

在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下：...

·面粉储藏保管要点

1、保管特点　　面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原...

·京八件的制作技术

京八件是一种皮、酥包入各种馅料制成各种形状的产品。如佛手、枣花、风云、花瓣、蝙蝠、苹果、桃子、荷叶等。馅料一般有百果、玫瑰、山楂、椒盐、枣泥、豆沙几种。原料配方 1、皮料：精白面粉8公斤生油1....

·佛手的制作技术

原料配方发酵面500克豆沙225克糖75克碱适量制作方法 1.将发酵面兑好碱加糖登匀，按50克3个下剂，将剂子用双手捏匀按圆后，包入豆沙7.5克，把封口捏紧，搓成6厘米长、3厘米宽的长圆形...

·兴化米粉干的加工技术

米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每10...

·麻团的制作技术

原料配方江米面500克麻仁50克砂糖50克食油(实耗)100克淀粉20克苏打20克制作方法 1.把江米面倒入盆内，把淀粉擀细，掺在一起。同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。 2.将...

·刀削面的制作技术

刀削面为山西地区特有面食，制作方法及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。原料配方面粉500克凉水200毫升左右。制作方法 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光...

·宋太祖赵匡胤与西安牛羊肉泡馍

当年，宋太祖赵匡胤未发迹时，穷困潦倒，流落长安，身无分文，饥饿难忍。在身上摸来摸去，摸到两块干馍，因太干了咬不动，无法吃。正好路边有一牛肉铺正在煮牛肉，他便前去想求得一碗牛肉汤，好把干馍泡软再吃。那...

·古代话面食

我国古代的“饼”是各种面食的总称。上古时期，人们以稷、黍、麦、菽、稻等为主食。当时，由于磨还未发明，人们可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少见到“饼”字，但到了汉代，有关面食的记载就相当多了。　　 ...

·打卤面

一天三餐，南方人大米为主，北方人以面食杂粮为主，吃面食的除了馒头烙饼之外，还是以吃面条的时候居多，吃面条不外乎是炸酱或打卤。前几天白铁铮兄写了一篇炸酱面，今天就谈谈打卤面吧。　　打卤面分“清卤”“...

·兰州拉面与河南拉面

最近拉面在上海遍地开花，归结有两大派系，一是以河南人开的拉面，一是以兰州穆斯林开的拉面。两者各有千秋，河南拉面汤里咖喱粉多，而且油腻俗称混汤面，兰州拉面汤比较清爽，汤表面基本没油称为清汤面。可能河南...

·中国有不同特色的面条

全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 01、岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、...

·闲话桂林米粉

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁...

·山西面食佳天下：刀削面、莜面栲栲、猫耳朵

人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久，而且品种繁多，广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象最深的就是名目繁...

·豆浆挂面加工法

挂面是我国人民的传统主食，而豆浆挂面营养则更加丰富，味道更加鲜美。其制作方法如下：豆浆制作选择颗粒饱满、皮色淡黄的新鲜黄豆为原料，在１５～２５℃的室温下用清水浸泡１３～１４个小时，然后用清水冲洗...

·富钙面条的生产

钙是人体不可缺少的重要元素之一，青少年缺钙时会引起发育不良，成长缓慢；中老年人缺钙时会过早引发骨质疏松症，因此，在公众普遍追求营养与保健、崇尚健康的今天，开发生产富含钙的面条具有十分广阔的市场。...

·各地的面条大全

全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 01岐山臊子面　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“...

·面条的古代称谓

我们都知道面条是一种再普遍不过的面食，但是一说到“汤饼”“不托”“溥饪”等词时，恐怕就不是人人都知道的了。其实这几个词都是面条的古称，指的是同一种东西。据史书记载，唐朝时，人们开始把面条称作“不...

·用土豆制作面食品的方法

这种同土豆制作面食品的方法是，将土豆去皮后碾碎成稠浆状，经过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀后，取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均匀，将其总量的0.3-0.6用开水炝熟后，与...

·饺子的来历

饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。　　我国北方人...

米面类

更多...