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香草

时间:2013-10-30 15:44:00 来源:食品科技网

香草有时也为称药草,是会散发出独特香味的植物,通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份,但包括花、果实、种子、树皮、根等,植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分,提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张,供植物生长的自然环境遭到破坏,加上化学制药兴起,香草植物的运用在现代已逐渐式微。

主要种类

香草,正规的叫法为芳香植物,是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群,全世界有3000多种,而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。

薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等,是时尚一族的追逐对象,利用这些植物的萃炼物、干花叶,在SPA里面做芳香美容保健,咖啡馆茶室里喝香草饮料,或者随身携带香囊、香袋,颇为流行。这类香草,作为时尚的盆栽,又开始进入时尚的居室。

食用保健

新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好,对人体具有保健作用,而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药,是真正的绿色保健蔬菜。近几年,箱装礼品蔬菜市场日逐火红,而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳,如放入一盒香草蔬菜,香味持久,开箱即香气四溢,岂不是锦上添花。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜,它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少,作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤,也可作馅料,口味特佳。再如马约兰、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种,保健功效卓显。

制作食物

我国古代虽有香草制作美食的传统,但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”,为“香草兰豆”,即香子兰的种子。

香草的功效

1.提神功效

香草本身能够散发出清淡浓郁的香味,有提神功效。

2.调节中枢神经

香草挥发的香气能够调节人体的中枢神经,有益于人体的健康。

3.净化空气

香草制作而出的香水能够杀菌、消毒,进而起到净化空气的作用。

香草做料理

香草既有多姿的形色,又有诱人的芳香,把它们应用于食物,不但可以增加食欲,丰富饮食趣味,而且还具有一定的食疗作用。

1、作为主料入菜:比如芝麻菜,蒲公英,龙蒿,艾蒿等的嫩茎叶,可以直接用开水焯一下,然后拌上盐,糖,麻油,味精等作料食用。

2、作为配料,调料入菜,以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒,牛至,百里香,鼠尾草,迷迭香,茴香,莳萝等来给菜肴添香去腥,日式料理中常用紫苏配生鱼片,我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁,菊花火锅等。

3、用芳香植物做点心。例如我国传统的玫瑰馅,紫苏子做馅的月饼,汤圆,桂花糖藕,桂花汤点,荷叶包鸡,粉蒸肉,百里香烤制的西式糕点等。

鼠尾草

各种香草的作用

1、薰衣草

药用功效:降血压,镇定安神,抗忧郁,通经活血,缓和神经痛、牙痛、口臭、恶心,除胃胀气,关节炎,烧创伤,金钱癣,痤疮,失眠,淋巴充血;净化、香化、美化居室,杀菌、驱蚊虫、去除有害气体。

食用方法:泡花草茶,烤西点,泡香草酒,泡香草醋,泡香草油。

2、迷迭香,匍匐迷迭香

药用功效:镇定安神,治疗神经衰弱,头痛,调节血压,调理心脏,降低胆固醇,降低血糖,促进血液循环,止咳平喘,健胃,杀菌,防止脱发,关节炎,肥胖,强身健脑,增强记忆力,对老年痴呆,硬化、退化症,女性神经及雌激素紊乱有特效。

食用方法:泡香草酒,泡香草醋,泡香草油,冲香草茶,熏烧鲈鱼,烤猪牛排,腌肉(适合红肉系列)。

3、百里香,金边百里香

药用功效:防腐驱虫,抗风湿,去痰,强化免疫系统,可抑制头痛,帮助消化,治疗咽喉痛、牛皮癣

食用方法:烤西点,炖煮鱼,蛋包饭(适合白肉系列)。

4、柠檬黄金鼠尾草

药用功效:治疗不孕症,减肥,健齿防蛀,解热,促进消化,收敛抗菌,可以治疗或预防更年期综合症;外用可收敛毛孔,促进血液循环,抗风湿、头痛。

食用方法:泡香草酒,泡香草醋,泡香草油,烤鸡牛排。

5、玫瑰天竺葵,苹果天竺葵

药用功效]:美白皮肤,瘦身,抗肿瘤、忧郁症、口腔炎症,利尿排毒,治疗黄疸肾结石,泌尿系统感染,促进骨折复原。

食用方法:泡花草茶。

6、薄荷

药用功效:镇定安神,提神健脑,助消化,治疗咽喉肿痛、麻疹、口疮、牙痛,杀菌,利尿,抗痉挛、便秘、肾脏失调、心脏不适、贫血、低血压、膀胱炎、糖尿病、风湿、神经痛、花粉症,防蛀健齿。

食用方法:烤小羊肉,薄荷炖鸡,薄荷炒蛋,薄荷慕斯,做薄荷糖。

6、香蜂草

药用功效:镇定,止痛,抗病毒,改善睡眠,抗忧郁,神经衰弱,食欲不振,心悸,过敏,解热散毒。

食用方法:拌沙拉,炒蛋,炖鱼。

7、柠檬香蜂草

功效:清爽香甜的口感,适合在感冒时及流汗的夏天饮用,可增进食欲、促进消化,饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味,香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲,却没有柠檬的酸劲, 适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香,可去除头痛、腹痛、牙痛,有止痛的效果,调理呼吸系统疾病,稳定情绪;并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。

注意事项:

香蜂草的注意事项:请置于室内阴凉干燥处,避免儿童自行拿取。

适宜搭配:

香蜂草适合单泡,适宜搭配绿茶。

8、柠檬香茅

功效:降血脂、塑身:柠檬香茅+菩提子

排除宿便:玫瑰+柠檬香茅;柠檬香茅+马鞭草+迷迭香

10、柠檬马鞭草

作用功效:

解毒、消炎、退热、利尿,可提神、镇静、消除恶心感,并可促进消化。有助于刺激肝功能, 强化神经系统,减缓静脉曲张、腿部水肿,且有强化肝脏的代谢功能,并具有松弛神经、 帮助消化及改善胀气的功效,可治偏头痛亦能调节经期不适,达到养生防老之效,和玫瑰花搭配有可肠胃净化及瘦身减脂功能。常用于治疗肝脏,胆结石的处方中。

带有柠檬微香的草本,可以减少疲劳感、使精神旺盛、帮助消化,也很适合调整生理机能。

柠檬马鞭草几乎和所有的花草茶都非常搭配,是日常DIY调配复方花草茶不可或缺的材料之一。用来漱口可使口气清新,欧洲人在想要松弛身心时,会将柠檬马鞭草泡茶,与等量的葡萄酒一起饮用;是香水、保养品、化妆品、香皂等常用的原料;切碎后加在鸡肉、白鱼肉里烹煮调味,或在蛋糕、水果料理、果汁、色拉里增加风味,也可用在洗手盆里添加香味,享受如同欧洲贵族般的生活情趣。

注意事项:

柠檬马鞭草注意事项:孕妇应避免服用。

适宜搭配:

柠檬马鞭草适合搭配玫瑰花、柠檬草、迷迭香、金盏花、向日葵、洋甘菊等。 


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