罐头食品-食品常识

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罐头食品

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·金针菇罐头制作方法

金针菇除鲜售外，主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为：　　一、选料。选株形完整、菇柄长１０－１２厘米、菇盖直径１５毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。　　二、预煮。用隔层锅（菇...

·腌鱼软罐头的加工技术

腌鱼是黔东一带苗族、侗族的传统名贵食品，历史悠久，风味独特苗族腌鱼和侗族腌鱼的制作大同小异。其制法是将鱼剖开除去内脏及腮，晾半干或用盐腌1-2天后，用盐、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌匀放入腌坛内密封1...

·清水白果（银杏）罐头如何加工？

白果生长于江南一带，在我省粤北山区早已种植。据“本草纲目”中指出，银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值，因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。但白果...

·苦杏仁罐头食品生产工艺

苦杏仁含油45%～50%、蛋白质23%、总糖4%，苦杏仁甙3%左右。每100 g苦杏仁含钙、磷、铁分别为111mg、385mg、7.2mg是牛奶的3～5倍。另外，苦杏仁还具有很高的药用价值。我国苦杏...

·怎样加工鸡腿菇罐头

鸡腿菇肉质白细鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。原料选择。要分级进行：一级菇，菇体新鲜、完整，菌盖与菌柄连接紧密，菇体肥，无脱盖，无开伞，根部修削干净，不带斑点，菇体长8～...

·双色水果罐头的加工

（1）原料处理黄桃，选用成熟、合格的黄桃洗净。用热碱液去皮、切半、去核、修整。切成约1．5～2厘米见方的黄桃小块，浸入50％的糖水中保存。洋梨，选用成熟、合格的洋梨，摘去梨把，机械去皮。纵切两半，...

·莲藕罐头的加工

（1）原料选择选取成熟度高，无腐烂变质，无机械损伤和虫害斑点的莲藕，同时按藕径适当进行分级。（2）清洗采用流动水冲洗，洗净附着的污泥杂质。（3）去皮用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄...

·糖水黄桃罐头的加工

（1）原料选择选用组织细致、肉质厚、成熟度八成左右的果实，剔除烂果。（2）清洗（3）去应将黄桃浸入4％～6％的90～95℃氢氧化钠溶液中30～60秒，清水洗涤使表皮脱落，浸入0.3％盐酸中2～...

·青对豆罐头的加工

（1）原料选择新鲜、质嫩、无病虫害的刀豆。（2）切端、切段在切端机上切除青刀豆的两端，再切成3～6厘米的段。（3）盐水浸泡盐水浓度为2％～3％，浸泡15～20分钟，随时翻动，除虫。（4）...

·糖水三锦瓜罐头的加工

（1）原料要求籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜，瓜的直径不小于200毫米，无病变、虫蛀、腐败、河套密瓜的成熟度以八至九度为宜，含糖量不小于7％，直径不小于120毫米。（2）去度蜜瓜用0．1％高锰酸钾...

·糖水苹果（梨）罐头的加工

（1）原料选择选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。（2）分级苹果按横径分为60～67毫米、67～75毫米、75毫米以上三...

·清水白果罐头的加工工艺

１、烘干：白果（银杏）置于70～75℃烘房中烘15～19小时时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分约35％～38％（带壳计）。　　２、预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。　　３、...

·怎么成为中国罐头市场的强势品牌

目前在美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤，这说明我国罐头市场尚未真正启动。随着人们生活节奏的加快，目前国内消费者对方便、美味、营养、安全、健康食品的...

·糖水桔子罐头的制作

传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理，但在脱囊衣的酸碱处理过程中，由于桔瓣果肉外露，故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生，另外为了除去残留碱，约经1小时的水洗流漂，容易造成砂囊内的果汁成分...

·芦笋罐头的制作方法

主要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。制作方法按比例分别配制2％～25％的盐水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，...

·胡萝卜罐头的加工

（l）原料选择采用红心红肉的品种。形状为近圆筒形，肉质脆嫩，无畸形，无病变及机械伤。（2）切端、清洗切除头尾，洗净。（3）去皮用碱液去皮（碱液浓度在8％～12％，温度90～95℃，时间3分...

·菠萝酱罐头的加工技术

(一)产品特色　　风味酸甜可口，酱体胶粘状，无结晶。　　(二)主要原辅料　　(1)高浓度菠萝酱：碎果肉63千克，白砂糖54千克、琼脂190克。　　(2)低浓度菠萝酱：碎果肉63千克，白砂糖35千克，...

·猴头菌快餐罐头的加工

一、原料鲜猴头菌100—125克，盐12克，小麦粉10克，醋5克，胡椒粉1克，味精5克，白糖20克，葱5克，菜油25克，鲜姜2克，酱油30克，八角茴香粉0.3克，黄酒15克，水240克，生粉12...

·清水竹笋罐头的制作

清水竹笋罐头是在真空的瓶内注入清水和鲜笋而制成的食品。它保持了鲜笋脆、嫩、鲜、爽的特点，价格便宜，食用方便。清水竹笋罐头的，加工方法简单，加工步骤如下： 1.原料采集：采集时不要剥壳，以免在运输途中...

·荠菜香菇罐头的加工

一、工艺流程汤汁↓ →装罐→热水排气→密封→杀菌→ 冷却 →保温检验→贴标→装箱→成品二、操作要点（一）预煮荠菜经整理、清洗后放入沸水中煮4～6分钟...

·杨梅罐头工艺技术

杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖12%-13%，有机酸0.5%-1.56%，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功能。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长...

·蒜薹罐头制作方法

蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、葱头和蒜片等原料制成，色泽鲜艳，组织脆嫩，酸辣可口。１．选料：除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜薹。２．洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。３．消毒：用０．０５...

·樱桃罐头的加工方法

1．原料处理：选用新鲜饱满、成熟度在8～9成、风味正常的果实。将连结在一起的樱桃分成单枝，剔除毒烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。按果形大小可分为3克～4.5克、4.6克～6克和6.1克以上三级。 2...

·去皮整番茄罐头加工技术

一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。　　　　二、制作方法。采用新鲜，色泽呈红色，果实未受农业病虫害，无机...

·香蕉片罐头加工技术

香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地"旺产滞销’’.关于香蕉加工制品，...

·罐头的“钱”途在哪里？

近几年，食品行业可谓是百花齐放，各种品类、品牌层出不穷，但罐头行业却是“伊人独憔悴”，不但在国内市场上没有强势品牌出现，出口重，内销轻的“拐腿”罐头行业，又受到了金融危机的巨大冲击，打开内销成为当务...

·梨罐头加工技术

梨罐头加工技术介绍： 1.工艺流程原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。　　 2.原料选择制罐品种应选择肉质厚，果心小，质地细而致密，没有或极少石细胞，...

·水果罐头需要强化品牌

虽然经济危机逐渐进入尾声，但近来还是照样不断有水果罐头企业问方圆：国内市场应该怎么做？显然，经过此次经济危机，企业界在一定程度上已经认识到，尽管水果罐头行业一直以来是个外销占绝大多数份额的市场；但要...

·罐头食品如何破局

从罐头说起　　罐头食品面世已有200年的时间，在世界范围内这一食品取得了长足的发展。改革开放初期，在物资相对紧缺的时代，罐头食品在国内市场也大受欢迎。那时候人们走亲访友、罐头大都相伴而行，成为了...

·世界罐头产品发展方向

目前世界罐头生产销售总量已达到了9000万吨，品种已有3500种。在欧美国家的常用食品中，罐头已占约四分之一。近年来，随着营养科学、材料和包装技术的发展，形形式式的新颖罐头相继问世，打破了过去品...

·罐头要餐饮化不要餐厅化（1）

相同的产品，应用方式不同，最终的市场效果也迥异。同为肉制品，火腿因为春都、双汇等品牌的推广并且发展了适合正餐的午餐肉等产品，所以实现了市场容量的扩张和品类的可持续发展；相反，如鱼制品、牛肉制品因为选...

·怎样成为中国罐头市场的强势品牌（1）

·板栗罐藏食品生产技术

（一）糖水板栗罐头 1.工艺流程原料挑选→剥壳→除内皮→护色→修整→漂洗→真空预煮→分选装罐→注糖液→封口→杀菌→冷却→成品 2.操作要点（1）原料挑选：采用新鲜良好，无病虫害、霉烂、干枯、发芽...

·带囊衣糖水桔子罐头如何加工

不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序，但桔瓣上覆盖的囊衣却转为可...

·特种玉米鲜粒罐头加工技术

特种玉米除鲜穗直接供应市场外，亦可加工成各种制品。粒状罐头的加工利用可以很好地解决鲜果穗保鲜、长途运输等环节的损失与消耗；而且是籽粒加工，可以减少贮运体积，并且食用方便。粒状罐头的加工工艺流程方便简...

·东北鲜人参罐头

原料配方：鲜人参10千克35%糖液400~500千克工艺：选料---漂烫---装罐---注糖液---封罐---杀菌冷却---检查---成品制作： 1、选料：首先选取形体饱满、捏之有实感、未腐烂、...

·蔬菜罐头的加工与出口

蔬菜罐藏工艺蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装。本节对它们作一基本叙述。 1．原料的选择罐头...

·糖水板栗罐头的加工

【贮藏/加工步骤】(一)工艺流程选料→去外壳→去内皮→修整→护色→预煮→冷却→装罐→灌糖水→封罐→杀菌→冷却。 (二)工艺要点 1．选料选新鲜饱满，风味正常；无虫蛀，无霉变，不发芽的栗子作原料。...

·甜玉米罐头的加工技术

原料：甜玉米→去皮、去毛→洗涤→脱粒→装罐→罐汁→密封→杀菌→冷却→制品。 ①原料：甜玉米罐头可分3种：浆状玉米、全粒玉米和带轴玉米。为了原料的稳定供应，加工厂最好建立原料基地，品种要早、中、晚熟搭...

·软包装食用菌罐头加工工艺

软包装食用菌罐头加工工艺食用菌种类繁多，不同原料的加工方法不同，没有一个万能的方法。这里，以双孢蘑菇为例，介绍食用菌软罐头的加工方法，供读者参考。但请读者注意，在利用不同原料制作软罐头时，还需根据...

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