食用菌-食品常识

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食用菌

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·食用菌的家庭简易鲜藏法

一、缸藏数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10%—30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4-5℃条件下，可贮10-15天，15—18℃条件下用透气的盖封闭缸...

·蘑菇的保鲜法

一、清水浸泡水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。　　二、焦亚硫酸钠处理先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟，再用0.1%的焦...

·香菇简易脱水冷藏保鲜技术

1.鲜菇采收与挑选。采收前24小时停止喷水，长至八成熟时采收。采收后精选去杂，要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态。　　2....

·黑木耳的采收制及贮藏

1．适时采收。人工栽培的黑木耳，种一年，收三年，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批椴木，便可连续生产。①采收的成熟度。耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产...

·食用菌保鲜的12个方法

冷库保鲜　采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖°阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。　　休眠保鲜　采收后于25摄氏度以上室内放置3-...

·蘑菇加工方法

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。以往投入市场的蘑菇加工产品仅限于干菇、盐水菇和罐头，随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。具体加工法如下：　　蘑菇酱菜　　腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公...

·香菇加工保鲜

香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量...

·香菇的烘干加工技术

香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高...

·蘑菇的贮藏保鲜法

一、贮藏条件　　蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度。控制2％～4％的氧和5～10%的二氧化碳有利于贮藏。　　二、贮藏及处理方法TR`　　1、气凋贮藏　　（1）自发气调 ;bex　　将蘑菇装...

·枇杷保鲜用材及方法

枇杷果肉柔软多汁，且又成熟于初夏高温多雨季节，故一般条件下难于贮藏和长途运销，致使鲜果集中上市，果价大跌，未销完者出现大量烂果，从而严重制约了枇杷的发展。于1993-1996年开展了枇把贮藏保鲜研究...

·香菇的二氧化碳保鲜法

采用二氧化碳低氧防虫杀虫，使香菇储存不受自然气候的影响，不生虫、不生霉、不变质能保证一年四季供应市场。　　１．用聚乙烯薄膜制作一能密封的罩子，大小自定，一般可容纳5～10吨为宜。罩子呈长方形，顶端...

·食用菌保鲜十法

一、冷库保鲜采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。二、休眠保鲜采收后于25℃以上室内放...

·香菇保鲜技术

1、排湿刚采摘的香菇含水量较高，为达到出口标准，须进行排湿处理。方法以：①晾晒。鲜茹置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋、冬菇3-6小时，春菇6-7小时，夏菇1-2小时；②热风排湿。菇...

·黑木耳的贮藏要点

适时采收无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干旱，应在采收的头天傍晚均匀地喷一些水，在次日早晨露水干后采收，这样的木耳不易碎。如遇连绵阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。通...

·香菇的采收与加工技术

一、适时采收。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓，质量好。春、秋季在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度，其形态特征为：菇伞尚未完全...

·食用菌的饮食禁忌

木耳：马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒；萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食；竹荪：...

·鸡腿菇盐水保鲜加工法

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-75，已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准...

·食用菌保鲜十二法

·食用菌保鲜新方法4种

食用菌菇体易褐变腐烂，不易保存，这就影响了食用菌的商品价值。现简介几种食用菌保鲜新方法。　　1．平菇的化学保鲜新法　　将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0．3...

·食用菌家庭简易鲜藏法

·鲜菇化学保鲜方法

1．氯化纳处理法。将鲜菇浸入0．6％盐水中约IO分钟后，沥干装人塑料袋贮藏于10—25℃处，经4—6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。　　2．焦亚硫酸钠喷洒法。将新鲜平菇摊放在干净的塑料薄膜上，...

·金针菇的采收与加工

1.采收 采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 2.分级 (1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，...

·老人吃金针菇可提高身体免疫力

国外研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。因此，非常适合老年人食用。　我国的类似研究结果也证明，金针菇是...

·蘑菇有5大不为人知的好处

虽然我们常说，“青菜萝卜，各有所爱”。但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。据《芝加哥论坛报》3月20日报道，为了自己的健康，我们实在是一天都不该离开蘑菇。　　蘑菇营养丰富，味道鲜美...

·食用菌保鲜方法多

食盐保鲜新采收的平菇、凤尾菇等经整理后浸入０．６％的盐水中约１０分钟，捞出沥干并装入塑料袋内贮藏，能保鲜５－８天。　　米汤膜保鲜在米汤中加入１％纯碱或５％小苏打，搅拌均匀，冷却至室温。将采下的鲜...

·实用菌菌种简易保存

食用菌菌丝繁殖快，易变异，菌种保藏难度较大。为适应生产的需要，确保菌种的纯正，这是介绍几种效果很好而且简单易行的菌种保藏新方法。　　一、液体石蜡保藏法　选用化学纯液体石蜡，高压灭菌后放入49℃恒温箱...

·平菇的保鲜技术

鲜平菇含水量高，组织脆嫩，极易损伤，采用科学的方法进行保鲜，可有效地提高栽培平菇的经济效益。　　1.鲜藏　新鲜的平菇在室温3～5℃、空气相对湿度80％左右时，可贮存1周。温度增高，湿度也要增加。　　...

·储藏木耳巧防虫

1.杜绝虫源　危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗等，这些害虫常常在仓库缝隙、堆放的杂物等处越冬。因此，在贮藏木耳前，应清除室内杂物和室外杂草，并用80％敌敌畏乳油进行空仓消毒，用量一般按每平方米0...

·出口鸡腿菇的制作

1.采收分级　用于保鲜出口的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即在菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6～7成熟时采收。特大型ECO5鸡腿菇的采收高度15～20cm，普通品种的采收高度8～15cm。...

·常见食用菌及其栽培配方

一、平菇（每平方米投料量）（一）棉子壳20公斤，过磷酸钙0.4公斤，石膏粉0.6公斤，尿素0.1公斤，水适量，pH值为6～7。（二）玉米心（粉碎）25公斤，过磷酸钙0.5公斤，石膏粉0.5公斤，p...

·食用菌增产八法

1、搔菌法当菌丝长满料面时，用干净的竹扫帚在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层的徒长菌丝和老菌丝。露出新的菌丝后，喷水、覆盖薄膜保湿保温，7天左右即可现蕾出菇，一般可增产10%左右。　　2、惊菌法当...

·金针菇控制法栽培

工厂化栽培金针菇，出菇整齐一致、粗细均匀，商品价值极高，但由于我国特殊的生产方式及投资水平，故至今仍沿用分散的人工栽培方式，使得产品长短不齐、粗细不一，质量低下，市场价值很低。经多年研究发现，采用控...

·银盘菇栽培技术

银盘菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌科，杯蕈属。菇盖暗灰色，圆形如银盘，而得名。　　一、生物学特性　　1、营养。菌丝分解利用农作物的秆壳皮和有机质，栽培料需经晒干发酵处理，再经过灭菌、接菌过程栽培到出菇...

·双孢菇的酸渍加工技术

双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高，鲜菌中含量占2.9%左右，具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、营养高，而且能调节人体代谢，增强体质等...

·蘑菇的加工方法

一、腌渍蘑菇腌渍蘑菇有许多方法，其中有盐水腌渍、豆酱腌渍和糟渍等方法。　　1、盐水腌渍：盐水蘑菇的生产工艺流程：鲜菇验收→保色处理→漂洗→烫漂→冷却→盐渍拣选包装→加放卤水。保色处理，是为了防止鲜菇...

·食用菌保鲜

由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌...

·出口鲜香菇怎样保鲜

新鲜香菇，不仅在国际市场上十分畅销，而且价格一直看--28元人民币，国外到岸价每公斤5－7美元。因此，香菇保鲜出口已成为高效创汇又一新项目，但鲜香菇出口必须最大限度地保留产品的自然色泽、外形和盖滑、...

·香菇增产四法

一、植物生长激素法植物生长激素的浓度不同，对香菇的菌丝生长作用也不同。吲哚乙酸、赤霉素溶液的浓度小于1PPm，能促进菌丝生长；而大于1PPm时，则会抑制菌丝生长。5PPm的萘乙酸溶液能促进菌丝生长...

·黑木耳栽培技术

（1）选树：适合黑木耳生长发育的树种很多。但要因地制宜，选用当地资源丰富，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘...

·鸡腿菇生产栽培技术

茬口安排　　9月份播种发菌，10月下旬将菌棒入棚栽培出菇，11月中旬采收头潮，11月下旬再次接种发菌，12月中旬采收2潮，来年1月上旬采收3潮。1月下旬种植第2茬，4月底结束生产。　　栽培技术　　1...

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