将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两
味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)