黄鱼干,是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高,能清楚人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
适宜人群:失眠、食欲不振、贫血患者。
不适宜人群:体质过敏、哮喘患者。
购买指南
(1)色泽鉴别
良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡
次质干鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。
劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。
(2)气味鉴别
良质干鱼——具有鱼干的正常风味。
次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3)组织状态鉴别
良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。
次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。