桃醛
Peach Aldehyde(γ-Undecalactone)
别名 γ-十一烷内酯,γ-庚基丁内酯、所谓C14醛
编码 GBI 1178;FEMA 3091
性状 无色至微黄色微稠液体。具桃子样香气。沸点297℃。不溶于水和甘油,溶于乙醇和脂肪油、精油。
制法 以十一烯酸为原料,经内酯化反应而制得。
毒理学依据
1.GRAS FEMA 3091;FDA 172.515。
2.ADI 0~1.25mg/kg体重(FAO/WHO,1994)。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定:最高参考用量为:软饮料,4.4mg/kg;冰淇淋、冰制食品,3.0mg/kg;糖果,11mg/kg;焙烤食品,7.1mg/kg;胶冻及布丁,90mg/kg。
(3)实际使用参考:本品具有强烈的桃子样果香,香气特久。浓度较高时香气不大愉快,浓度低于20mg/kg时,有明显的、甜的桃子样果香香味。在食品香精中,可用于桃、杏、梅、樱桃、桂花和奶油等香精。在食品中的最终浓度为3~12mg/kg,如口香精中为100mg/kg。