L-Cysteine Monohydrochloride
编码 GB 13.001;INS 920
性状
无色至白色结晶或结晶性粉末,有轻微特异的酸味,熔点175℃(分解)。溶于水、水溶液呈酸性,1%溶液的pH值约1.7,0.1%时pH值约2.4,亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性、有抗氧化和防止非酶褐变作用。无水物在约175℃熔化并分解。
制法
将头发用盐酸水解,减压蒸馏、馏出盐酸后经脱色、过滤,取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶,再用氨水溶解中和,并重结晶后,用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。
鉴别方法
(1)向5mL-半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中添加0.5mL吡啶和1mL茚三酮溶液(1+100),加热5min呈现紫至紫褐色。
(2)向10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中添加2mL氢氧化钠溶液(1+25)和2滴硝普酸钠溶液(1+20),呈现紫红色。
(3)向10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液(1+50)中添加1mL过氧化氢,在水浴中加热10min,溶液呈现氯化物反应。参见盐酸的鉴别方法。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服 3460mg/kg体重;
小鼠腹腔注射 1250mg/kg体重。
2.GRAS FDA-21 CFR 184.271。
3.代谢 摄入后可成为半胱氨酸,最终可分解生成硫酸盐和丙酸,代谢排出。
使用 面粉处理剂并具有营养增补作用。
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:用于发酵面制品0.06g/kg。
(2)实际使用参考:具体使用时可加入面粉中混匀,或在和面时加入。通常,用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg;用于天然果汁,可防止维生素C的氧化和褐变,用量为0.2~0.8g/kg。