大蒜的生物活性成分是蒜精油（益蒜素），仅占大蒜成分的0.2%左右。蒜精油含有140多种极其珍贵的天然物质，其成分总体可分为两大类，一类是挥发性成分（又称大蒜油），包括40多种硫醚化合物；一类是非挥发性成分，包括100多种酯类、微量元素、矿物质以及各种氨基酸等。正是这些复杂而又优异的成分赋予大蒜精油软胶囊出色的功能。
学名
拉丁学名：（葱属）Allium sativum
成分性质
大蒜精油 是多组分混合物，由大蒜辣素（C6H10OS2）、大蒜新素（C6H10O2S）及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成：（CH2=CHCH2）2S、（CH2CHCH2）2S2、（CH2=CHCH2）2S3、（CH3）2S、（CH3CH2）2S2、（CH3）2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3，还含有柠檬醛（Citral）、牛龙牛儿醇（Geraniol）、芳樟醇（Linalool）、а-水芹烯（Phellan-drene）、丙醛、戊醛等（鲁信元，2002）。其中主要成分有6种，均属烯丙基硫醚类物质，为烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚（diallyltrisulfide）是大蒜精油具有生理活性的主要成分。颜色为淡黄色或棕红色液体；浓烈的大蒜气味；密度 1.050-1.095；折光率 1.550-1.580；溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇不溶于水、甘油、丙二醇等；化学稳定性 强酸、强氧化剂和紫外灯可引起变质。
气味
强劲、辛香，但不同于原蒜的辛辣，不辣口，但蒜香味依然存在。
化学成分
硫化合物--蒜臭素、丙烯硫化物
大蒜拥有宛如熊熊烈火的本质，不宜用于愤怒或热性的人身上，也不该用在急性的肺部问题及消化问题，因为其迅速解毒的特性，可能会超过身体所能负荷的程度。有皮肤方面的毛病，如可能肇因于代谢异常的湿疹，也不建议使用大蒜。如果哺乳的母亲使用大蒜，则小婴儿可能发生急性腹痛（结肠炎）。大多数的人都比较喜欢吞食大蒜胶囊，而少用它来进行芳香疗法的按摩。
大蒜精对循环、呼吸、神经、消化、免疫系统具有很大的效能：
1）循环系统——预防高血压、心血管疾病，降低血脂肪、预防血栓
2）呼吸系统——预防感冒、保护支气管粘膜
3）神经系统——预防神经痛、腰酸背痛、坐骨神经痛
4）消化系统——促进肠胃消化吸收、整肠健胃、预防食物中毒
5）免疫系统——强化免疫系统，增加抵抗力、预防过滤性病毒、寄生虫（蛔虫、蛲虫等）、病菌感染。
大蒜精油服用后反胃有何办法减轻症状？
首先是强调并建议应随餐或餐后服用，避免空腹服用。因为大蒜精油具有一定的刺激性，可激活胃肠黏膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。但表现在某些胃肠敏感的人身上，若没有一定的食物来缓冲刺激，则容易有反胃的现象发生。此时可进食一些温热的米粥或汤水，并放松情绪，尝试做几个腹式深呼吸可有助于减轻症状。
