金寨白茶为茶树的变异品种，属绿茶类，春季嫩叶纯白，至夏呈全绿色，900年前，宋徽宗在〈大观茶论〉中写道，“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，（金茶坊）虽非人力所可致。”
金寨白茶其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；泡制后，内质香气鲜爽馥郁；滋味鲜爽甘醇；汤色鹅黄，清澈明亮；茎脉翠绿。经生化测定，金寨白茶含人体所需的13种氨基酸，具观赏、营养、经济三大价值。
金寨白茶为茶树的变异品种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是白茶特有的性状。
白化返绿是金寨白茶的一种特殊的生理机制；高氨低酚是金寨白茶香高味鲜的生化基础；叶绿素缺失是金寨白茶一种遗传变异体；采摘时间短，产量低是金寨白茶价位高的主要原因；叶白脉绿(叶底)是识别金寨白茶的标志；只开花不结籽是金寨白茶的一大特性；按时修剪是金寨白茶生长的重要阶段。
特点
1. 金寨白茶属于绿茶类。金寨白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而金寨白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。金寨白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。
2.白化返绿是金寨白茶的一种特殊的生理机制早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而金寨白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
3.高氨低酚是金寨白茶香高味鲜的生化基础。金寨白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%,金寨白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。
4.叶绿素缺失是金寨白茶一种遗传变异体由于金寨白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见金寨白茶为绿茶中的珍品。
5.采摘时间短，产量低是金寨白茶价位高的主要原因。金寨白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为金寨白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的金寨白茶内质最好，金寨白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。金寨白茶产量低。亩产一般在20斤左右。
6.叶白脉绿（叶底）是识别金寨白茶的标志。精品金寨白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别金寨白茶的标志。
7.只开花不结籽是金寨白茶的一大特性。金寨白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，金寨白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种。
8.按时修剪是金寨白茶生长的重要阶段。
金寨白茶产于著名革命老区安徽省金寨县油坊店乡，境内群山环绕，雨水充沛，土壤肥沃，有机质丰富，生态环境极佳。正是这种得天独厚的生态环境孕育了金寨白茶。
