丙二醇脂肪酸酯
Propylen Glycol Esters of Fatty Acids (Propylen Glycol Mono-and Distes of Fatty Acids)
别名 丙二醇单双酯
编码 GB 10.020;INS 477
性状
性能随结构中的脂肪酸的种类不同而异。可得白色至黄色的固体或粘稠液体,无臭味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为3.4。是亲油性乳化剂,不溶于水,可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
制法
(1)直接酯化法 两二醇和脂肪酸在适当催化剂存在下,加热进行酯化。
(2)酯交换法 丙二醇与油脂进行酯交换而得。
注:以上两种方法所制产品,都含有二酯和未反应的丙二醇,要得到含单酯率高的产品,必须进行分子蒸馏。
鉴别方法
(1)取本品0.1g,加乙醇2mL,加温溶解,加硫酸5mL(1+2),在水浴中加热30min后,冷却时产生油滴式白色至黄色固体,分离此油滴或固体,,加入乙醚3mL,摇混时油滴或固体溶解。
(2)取本品5g,加氢氧化钾乙醇溶液50mL,装上回流冷凝器。在水浴上加热1h,馏去乙醇至干涸状为止。然后加盐酸50mL(1+30)充分摇混,将生成的脂肪酸用石油醚、丁酮(7:1)混合液,每次40mL,萃取分离3次,充分搅拌水层,滴加氢氧化钠溶液(1+25),调至约中性后,在水浴中减压浓缩,加入40℃的甲醇20mL,摇混,冷却过滤,在水浴中馏去滤液中的甲醇,得粘性物。将该粘性物的甲醇溶液(1+9)作为检测液。取检测液将甲醇、丙二醇混合液(9:1)及甲醇、甘油混合液(9:1)作为对照液,用正丁醇、甲醇、氯仿混合液(5:3:2)作为展开剂,进行薄层色谱分析,薄层板用硅胶,在110℃干燥1h,作为载体制成,展开溶剂的前沿由原线升高到15cm高度时,即停止展开,风干,在110℃加热10min,除去溶剂,冷却后用百里酚蓝,硫酸试液喷雾,在110℃加热20min使显色。结果看出,与对照液丙二醇相同位置上黄色斑点。另外再看到一个斑点就是与对照液的甘油相同位置的白色斑点。
毒理学依据
1.LD50 大鼠口服用10g/kg。
2.GRAS FDA-21CFR 172.856及172 862,172 866,173 340。
3.ADI 0~25g/kg(FAO/WHO,1994)。
使用 乳化剂、消泡剂。
1.使用注意事项
丙二醇脂肪酸酯其乳化性能较其他乳化剂稍差,一般不单独使用,而多与其他乳化剂并用,起协同效应。与其他乳化剂相比,因熔点、溶解性、粘度不同,使用条件、目的不同,特别利用其结晶性,能防止℃-晶体转变。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于糕点,最大用量为2.0g/kg。
(2)实际使用参考
①用于糕点、起酥油制品中,能提高保湿性,增大比体积,具有保持质地柔软,改善口感等特性。
②用于人造奶油,可防止油水分离,并有上述糕点中的效果。