天门冬酰苯氨酸甲酯
Aspartame（Aspartyl Phenylalanine Methyl Ester）
别名 甜味素、阿斯巴甜
编码 GB 19.004；INS 951
性状
白色结晶粉末，无臭，有强烈甜味，甜度为蔗糖的150~200倍，甜味阀值为0.001~0.007%。可溶于水，25℃时的溶解度为10.20%；在甲醇、乙醇中的溶解度分别为3.72%和0.26%。在水溶液中易水解，在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时环化为二酮哌嗪温度升高，水解速度加快。0.8%溶液的pH值约4.5~6.0。
制法 由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯用化学法合成（用酶法合成的工艺也已获成功）。
鉴别方法
1．取本品10mg加3mL水和2mL0.1%茚三酮试液，加热3min，溶液显黑紫色。
2．取试样20mg，加甲醇5mL，将其溶解，然后加饱和盐酸甲醇溶液0.5mL，再加含35%氢氧化钾的甲醇溶液0.3mL，并在水溶液中煮沸。冷却后，用盐酸（1+3）调pH值至1~1.5，加氯化铁溶液0.1mL（1+10），呈深红紫色。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服1000mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.804。
3．ADI 0~40mg/kg（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 本品进入机体内很快就分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常途径代谢，排出体外。
使用 甜味剂、增味剂。
1．使用注意事项
美国、日本及欧洲一些国家允许用于麦片、口香糖、粉末饮料、碳酸饮料、碳酸果汁饮料、酸乳、腌渍物及用作餐桌甜味剂，但因其容易分解，在焙烤、油炸食品及酸性饮料中的应用受到限制。若用于需高温灭菌处理的制品，应控制加热时间不超过30s。它在pH4.2左右最稳定。与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用。对酸型水果香味有增强作用。
2．使用范围及使用量
①我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按正常生产需要用于适量各类食品中（罐头食品除外）。
②FAO/WHO（1984）规定：可用于甜食，用量0.3%；胶姆糖1%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%；配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。
