见手青

中文学名： 小美牛肝蕈、红网牛肝菌

拉丁学名： Boletus luridus Schaoff. : Fr.

中文别名： 褐黄牛肝菌、见手青(四川、云南)、摸青菰(福建)

同物异名： 红网牛肝菌 : 1. 子实体， 2. 孢子， 3.囊体

分类地位： 伞菌目、牛肝菌科、牛肝菌属

子实体比较肥大，菌柄具红色网纹。菌盖直径6-17cm，扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，具平伏细绒毛，常龟裂成小斑块。菌肉与菌管接触面带红色。菌管层离生，黄色，受伤处变兰色，管口圆形至角形，橘红色。菌柄粗壮，肉质，圆柱形，长可达10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黄至紫红色，下部紫红褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子椭圆形，光滑，淡黄，11-14μm×5-6μm。管侧囊体近梭形或近柱形，近无色，35-60μm×5-9μm。 

生态习性 夏秋季在阔叶林或混交林地上成群或分散生长。 

分布地区 河北、黑龙江、江苏、安徽、河南、甘肃、新疆、四川、广东、云南等。

经济用途

此种在新疆有人采食，而在南方有中毒发生。含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。据报导小白鼠试验有毒。与马尾松、疣皮桦、鹅耳枥、山毛榉、栎等树木形成菌根。

常见的见手青

菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。

名词解释一下“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”？常见的有“黄见手”“红见首”据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。此菌毒性有点小强，如制作方法不得当，则会中毒，中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，比如梦到家里到处是火，自己则拿着盆子浇水扑火等，多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起；另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。所以要贪吃美味，首先要会制作，否则，后果有点大了！

见手青制作不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒；就目前临床治疗，已经对食用见手青中毒的病例屡见不鲜，归纳一般见手青中毒现象，有以下几点参考：

1、中毒者产生幻觉，看到闪烁的物体、人物、现象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等；这些都是病例中接触到关于见手青中毒的表现现象。

2、中毒者感觉混成、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发生；出现长时间的睡觉，或者连续性的睡觉情况，出现闭眼既睡。

3、呕吐和腹泻，伴随着恶心等情况出现，急性的腹泻问题，或伴随头晕现象。

4、昏睡不醒。这种情况比较严重，须及时送医院救治，耽误可能造成性命威胁。

以上四点为常见的见手青中毒情况，建议见手青中毒患者，及时送及医院就诊，不能耽误。

见手青做法

见手青，一种野生的菌子，使用时应注意要洗净，烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。  　　在制作过程中：  　　1：洗菌子，不要浸泡这洗，要用水冲洗！否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦！最好的洗刷武器是牙刷！  　　2：去根部的泥巴，和检查菌子里面滴情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看！有虫眼滴要削掉！  　　3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人人，七彩小蘑菇的风险！  　　4：大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦！  　5：翻炒，一定要注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒！