玻璃虾通体晶莹剔透,俗称「白丁」,在台湾周边海域约有10种。额角短小,大颚无臼齿部,其触须或有或无,第二颚足末节接于第六节的顶部,其外肢较小或全无,前两对步足较其余三对为强大,呈钳状,钳细长,切断缘具梳状刺毛,指及掌皆细,腕短而不分节,五对步足皆具发达的外肢。
玻璃虾( Pasiphaea )为分布于海洋中深水层的中小型虾类,全世界共有60余种,在台湾周边海域约已发现10种,其中又以东港附近海域产的东方玻璃虾( Pasiphaea orientalis )及龟山岛海域产的日本玻璃虾( Pasiphaea japonica )数量最多,也较为常见,二者均俗称为「白丁」,大多伴随樱虾渔业的主要渔获对象-正樱虾( Sergia lucens )所混获,偶尔占有相当高的渔获比例。
过去,玻璃虾因体型小及外壳较硬,除了在东港地区有业者将东方玻璃虾干制为虾皮贩售外,一般都被当作下杂,经济价值较低,国内对此虾种的相关研究报告也十分缺乏。
1997年之后,在正樱虾产量下滑及玻璃虾加工技术改良的双重影响下,玻璃虾的利用价值开始被重视,更常被冠以「水晶虾」的名称在渔港或网路上贩售,使其身价逐日上涨。笔者等在龟山岛海域进行樱虾资源探勘调查时,同时也对日本玻璃虾进行了渔获与生物学方面的研究,俾进一步评估其资源量,以提高龟山岛海域浮虾类资源之利用与产值。
烹饪方法
首选用来做寿司,能最好体现其价值,多用于日本料理店及回转寿司店。
保存方法
零下18摄氏度冷藏。