（4）冷藏蛋分级见表3－9。
一级冷藏蛋除夏季不可加工为松花蛋、咸蛋外，其他季节均可加工。
二级冷藏蛋可以加工为咸蛋，但只在冬季可以加工为松花蛋。
三级冷藏蛋不宜用于加工松花蛋和咸蛋。
2．出口鲜蛋分级标准随着对外贸易的发展以及国际市场的变化，出口禽蛋的质量分级标准也有所变化，对不同国家和地区的分级标准也有所不同。在出口时，要根据国际市场情况和买方的要求，经双方协商，将分级标准具体规定在合同上面。
我国商品检验局根据蛋的保存时间、蛋壳、气室、蛋白、蛋黄及胚胎状况而判定的分级标准见表3－10。
