经国家标准化管理委员会批准，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会日前正式成立，秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是，负责禽畜肉制品门类（腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类）和蛋制品门类（再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类）等领域的国家标准制订工作，包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。
据全国肉禽蛋制品标委会秘书长张丽君介绍，该标委会已制订出肉禽蛋制品标准体系框架草案,将在近几年做四项工作：一是组织制修定《肉禽蛋制品检测方法》等 30 多项标准；二是组织制定《肉与肉制品术语》、《肉松》、《肉干》、《中式香肠》、《酱卤肉制品》等国家标准；三是组织制定建立肉制品安全体系的《肉与肉制品的射频识别码（ RFID ）追溯技术要求》国家标准；四是计划立项《肉禽蛋制品分类》标准。
据全国肉禽蛋制品标委会主任何济海介绍，据不完全统计，我国肉及肉禽蛋制品生产规模化企业达 2800 余家，肉禽蛋及其制品总产量达 6865 万余吨。我国肉类总产量虽然稳居世界首位，但肉类制成品的产量占肉类总产量的比重还不到 10% ，而发达国家熟肉制品已占到肉类总产量的 50% 以上；目前我国深加工肉制品工的比重仅为肉类总产量的 4% ，远低于国外的 40% ，发展的空间很大。未来精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类需求有较大的增长。
有专家预测，未来几年，我国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到 2010 年，我国低温肉制品市场容量将达 4100 多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的 64% ，禽肉占 20% ，牛羊肉产量分别占 10% 和 6% 。全国的肉制品行业应该抓住这个发展的机会，在标准化的基础上实现产业化和规模化。
