食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 休闲食品加工 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

无矾油条的制作方法

时间:2010-4-28 13:30:00 来源:网友

    做法: 1

    原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
    1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
    2、将面粉与糖混合均匀;
    3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
    4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
    5、将碱、水、拌匀;
    6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
    7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
    8、在操作台上刷上油;
    9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
    10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
    11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
    12、捞出沥油即成。

    做法: 2

    用料:面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克(天气冷要多加些)、鸡蛋1 个,油适量
    1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋中和成团(要软一些),使面团呈柔软滑润的状态,用保鲜膜盖上饧30分钟;
    2、将面团揉匀成条,将面团擀成1厘米厚的片,,刷上油,再放到温暖处发酵至两倍大时即可;
    3、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
    4、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

    小技巧:怎样做出松软的油条?
    1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
    2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
    3、发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
    4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能是油条蓬松

    制作关键:

  1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

  2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

  3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

  4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。


相关搜索: 油条 制作
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图