（1）民间简易贮蛋法在鲜蛋的贮藏方面，我国民间积累了不少很好的经验、方法。包括用谷糠、小米、豆类、草木灰、松木屑等与蛋分层共贮等方法。其优点是简便易行，适于家庭少量鲜蛋的短期贮藏。
其共同的要求是，容器和填充物要干燥、清洁。方法是，在容器中放一层填充物，排一层鲜蛋，直到装满容器为止，然后加盖，置于干燥、通风、阴凉的地方存放。贮藏的蛋要新鲜、清洁、无破损，不受潮，每隔半个月或1个月翻动检查1次。一般可保存5～6个月。
（2）巴氏杀菌贮藏法也是一种经济、简便、适用于偏僻山区和多雨潮湿地区的少量短期贮藏法。
其处理方法是，先将鲜蛋放入特制的铁丝或竹筐内，每筐放蛋100～200枚为宜，然后将蛋筐沉浸在95～100℃的热水中5～7秒后取出。待蛋壳表面的水分沥干，蛋温降低后，即可放入阴凉、干燥的库房中存放1．5～2个月。
鲜蛋经巴氏杀菌后，能杀死蛋壳表面的大部分细菌，同时，靠近蛋壳的一层蛋白的凝固，能防止蛋内水分、二氧化碳的逸失及外界微生物的侵入，达到贮藏的目的。
（3）冷藏法是我国大中城市的鲜蛋经营部门广泛采用的一种方法。其操作简单、管理方便、贮藏效果好，贮藏期长达半年以上，适宜于大批量贮藏。
蛋在正式冷藏前需先进行预冷，预冷的温度为3～4℃，时间2～3天；经预冷的蛋可移至冷库贮藏，库温保持在0±0．5℃，湿度80％～85％。在冷藏期间应每隔1～2个月定期检查，每次开箱取样2％～3％进行灯光照检，根据蛋的品质变化决定冷藏是否应该继续进行。一般情况下贮藏6～8个月，品质不会有明显的变化。
蛋在出库前应事先经过升温，待蛋温升至比外界温度低3～5℃时才可出库，这样就可以避免蛋壳表面凝结的水珠渗入蛋内，延长出库鲜蛋的存放时间。
（4）石灰水贮藏法石灰水贮藏法是一种操作简便、费用低廉、效果较好、贮藏期较长的贮藏方法，适宜于大量贮藏，但蛋壳外观差，在煮制时蛋壳易破裂。
此方法需先配制石灰水溶液，即用50千克清水加入1～1.5千克生石灰，搅拌后静置，任其沉淀、冷却。待石灰水澄清、温度下降到10℃以下时，取出澄清液倒入放有鲜蛋的水池或缸中，使溶液淹没蛋面5～10厘米即可。
石灰贮藏法一定要选择质量优良的鲜蛋，否则，次劣蛋混入后，随着蛋的腐败变质，微生物借助石灰水传播扩散，导致石灰水发浑变质。贮藏期间还应尽量降低库温及石灰水温，夏季库温不可超过23℃，水温不高于20℃，冬季不可结冰。溶液温度越低，鲜蛋的耐贮时间越长，蛋的变化也越小，一般可贮藏4～5个月不变质。贮藏期间应每日早、中、晚3次检查库温和水质，若发现石灰水发混、发绿、有臭味，应及时处理。
（5）表面涂膜法即利用某些专门的涂料抹在蛋壳表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，降低蛋内二氧化碳和水分的逸散，同时防止外界微生物进入蛋内，从而达到保鲜的目的。如原料蛋不新鲜，蛋内己受到微生物污染，则涂膜后蛋内的微生物仍可继续繁殖而造成蛋的变质。
此方法一般在蛋产出后很快进行分级、洗涤、涂膜、干燥、包装等工序，然后出售或贮藏。目前使用的涂剂种类很多，有的使用单一的成分，如液体石蜡、明胶、4波美度的水玻璃、火棉胶等，也有采用两种以上的成分配制。
①松脂石蜡合剂法将石蜡化份、松脂18份、三氯乙烯64份，混合搅匀，将新鲜、清洁的鸡蛋置于其中浸泡30秒，取出晾干，即可在常温下贮存6～8个月。
②蔗糖脂肪酸酯法将经过挑选的新鲜蛋浸入1％的蔗糖脂肪酸酯溶液中20秒，取出风干，在25℃下可贮藏6个月以上。
③蜂油合剂法取蜂蜡112毫升于锅中水浴溶化，然后加入橄榄油224毫升，边加边仔细调合匀，然后将挑选好的鲜蛋浸入其中，均匀涂上一层后取出晾干，可贮存半年以上。
（6）气体贮藏法是一种贮藏期长、贮藏效果好、既可少量也可大批量贮藏的方法。常用二氧化碳、氮气、臭氧等气体。即利用这些气体的作用，来抑制微生物的活动，减缓蛋内容物的各种变化，从而保持了蛋的新鲜状态。
采用此法需备有密闭的库房或容器，以保持一定的气体浓度。首先将蛋装入箱内，并通入二氧化碳气体，置换箱内空气，然后将蛋箱放在含有3％二氧化碳的库房内贮藏。此法如和冷藏法配合使用，则效果更理想。
用这种方法贮存鲜蛋，霉菌一般不会侵入蛋内，浓蛋白很少水化，蛋黄膜弹性较好且不易破裂，即使贮藏10个月，品质也无明显下降。
