泥鳅，又名“鳅鱼”。形似黄鳝而较黄鳝为小，初夏食之最佳。
泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，历来是一种高蛋白、低脂肪的食养珍品。它既能作为餐桌上的美食，又有很高的药用价值。
泥鳅，每百克含热量1008卡，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等营养成分。
泥锹入馔，吃法多样，味美鲜嫩，佐酒下饭俱佳。
中医认为，泥鳅味甘性平，有补中益气、祛湿利尿之功。
用于治肝炎，可取泥鳅若干条，烘干研末，每次10克，白糖调服，每天3次，饭后服，小儿酌减甚良。
煮新鲜泥锹服食可治阳痉早泄。泥鳅与荷叶煮汤饮服，可治疗糖尿病消渴饮水无度。泥鳅同豆腐煮食，可治湿热黄疽、小便不利。
常食泥鳅，对预防小儿软骨病及老年性骨折、骨质疏松症大有稗益。
治痔疮，可用泥鳅煮食。治营养不良性水肿，可取泥鳅同黄豆炖烂食用甚佳。
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