十九、清汤鱼丸
主料：鲟鱼肉200 克。
配料：菜芯、番茄各1个。
调料：盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜。
做法：将鲟鱼肉制成鱼丸，锅内加水，鱼丸入锅后再加入调料，煮熟后盛入玻璃容器内，用菜心和番茄皮点缀。
二十、蛋卷鲟鱼丝
主料：鲟鱼肉100 克。
配料：鸡蛋、面包糠、淀粉、韭菜、冬笋。
调料：盐、味精、料酒、香油。
做法：将鲟鱼肉切成细丝，加入盐、料酒、水淀粉入味后，同冬笋、韭菜一起入锅炒熟，用鸡蛋皮卷成条，沾上鸡蛋液、水淀粉和面包糠入油锅炸熟后装盘。
二十一、果汁鱼脯
主料：鲟鱼肉150 克。
调料：盐、味精、番茄酱、白糖、柠檬汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。
做法：将鱼切成厚片，加入盐、料酒腌制；将鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成糊，将鲟鱼肉挂糊后入油锅炸成金黄色捞出；将盐、味精、番茄酱、白糖、柠檬汁、料酒、胡椒粉和水淀粉入锅制成汁，倒入炸好的鱼片翻炒出锅即可。
二十二、酿炒百合鱼
主料：鲟鱼肉150 克。
配料：百合
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、香油、淀粉。
做法：将鲟鱼肉切成鱼茸，酿入上好的百合里，下沸水里焯透；将调料入锅调制成汁，倒入包有鱼肉的百合里，加入少许淀粉翻匀，淋上香油即可。
二十三、虾盏松仁鱼米
主料：鲟鱼肉160 克。
配料：虾片、松籽、玉米粒。
调料：盐、味精、鸡精、豆瓣酱、白糖、醋、美极鲜酱油。
做法：将鲟鱼肉切成方丁，用调料腌制8~10分钟；将肉丁和配料炸熟，将调料入油锅调成汁倒在炸好的鱼肉上，最后倒在炸好的虾片上装盘即可。
二十四、人参煲鲟龙头汤
主料：鲟鱼头1个。
配料：西洋参1支，枸杞20 克，大枣、当归、天麻、罗汉果。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、上汤。
做法：将鱼头剁成块，洗净后入沸水拖透后捞出；将上汤及各种配料、调料加水倒入锅中，水沸后倒入煲中，文火煲至汤汁成白色，淋上麻油即可。
二十五、川芎白芷煲鱼头汤
主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。
配料：川芎、白芷、姜片。
调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
二十六、红烧鲟龙骨
主料：鲟龙背骨约100克。
配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
二十七、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。
配料：面包糖、鸡蛋、面粉。
调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
二十八、西芹炒鲟龙片
主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。
调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
二十九、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。
配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。
调料：鸡精、盐。
做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
三十、金盏炒龙丁
主料：鲟鱼肉200克。
配料：青豆、栗、西芹、黄皮。
调料：姜丝、盐、鸡精。
做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。
