十一、串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克。
配料：香菇、胡萝卜、青椒等。
调料：精盐、味精、胡椒粉、精盐、绍酒。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块,再片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，明火烤熟撒上孜盐、辣椒面即可。
特点：香辣适口。
十二、七彩炒鲟皮
(1)原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。
(2)制作：将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。
十三、鲟血煸饭
(1)原料：鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。
(2)制作：将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。
十四、红烧鲟鱼段
红烧鲟鱼段（一）
主料： 鲟鱼一条，重约1000克。
配料：蒜米、酱油、糖。
调料：五香粉、精盐、味精、绍酒、生抽、老抽。
做法：将鲟鱼宰杀制净，切成段，取锅上火放油、蒜米，放入洗净的鲟鱼段、调料、清水、用大火烧5分钟即可装盘上桌。
特点：外焦里嫩，鲜美可口。
红烧鲟鱼段（二）
原料：鲟鱼、冬菇、冬笋、葱段、姜片、蒜米、调料。
制作：将鲟鱼切成段，取出内脏，洗净，下锅闯油后加入配料与调料，红烧装盘。
十五、吉利鲟鱼排
主料：鲟鱼肉350 克。
配料：鸡蛋3个，面包糠250 克，淀粉200 克。
调料：盐、味精、料酒。
做法：将鲟鱼肉切成条，用调料入味，拍粉、拖蛋、沾面包糠入油锅炸成金黄色，切成条装盘即可。使用时蘸椒盐。
十六、夏果鲟鱼丁
主料：鲟鱼肉150 克。
配料：火腿丁、黄瓜条、夏果。
调料：盐、味精、鸡精、上汤、料酒、葱、姜、水淀粉。
做法：将鲟鱼肉切成方丁，用调料腌制10分钟，将鱼丁和配料炒好后，再用葱、姜爆锅，倒入调料和鱼丁等翻炒，最后淋入香油即可。
十七、红烧鲟鱼骨
主料：鲟鱼骨160 克。
配料：香菇、冬笋。
调料：盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、蚝油、胡椒。
做法：将鲟鱼骨切成段入沸水焯透，用葱、姜爆锅后，放入蚝油、料酒，加上汤，调味，加入鱼骨、香菇、冬笋小火烧透，勾水淀粉，淋入麻油即可出锅装盘。
十八、溜鲟鱼片
主料：鲟鱼肉150 克。
配料：火腿、荷兰豆、玉米片。
调料：盐、味精、鸡精、上汤、香油、葱片、姜片、水淀粉和白糖。
做法：将鲟鱼肉切成片，加调料入味；配料切成菱形片；锅内油烧热后倒入鱼片，最后倒入调料即可。
