四、铁板鲟龙串
(1)原料：鲟鱼肉、青红椒、牙签、洋葱、调料。
(2)制作：烧铁板备用。将鲟鱼去头尾、脊骨，去皮、留肉，肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱、1块鲟鱼块。依次穿3个—5个鲟鱼块为l串。取锅上火，放入油，烧热后放入放人鲟鱼串；同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。
主料：鲟鱼肉400克。
配料：香菇、胡萝卜、青椒等。
调料：精盐、味精、胡椒粉、精盐、绍酒。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块,再片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，明火烤熟撒上孜盐、辣椒面即可。
特点：香辣适口。
五、御锅鲟鱼
主料：鲟鱼一条，约重1500克。
配料：葱姜、油菜心、火腿片。
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒。
做法：将鲟鱼宰杀,清洗净。头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤。
调味,放入头、尾,加盖上屉蒸熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。
特点：清香味浓、造型美观。
六、清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝冬笋丝、火腿丝、葱丝、姜丝。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐上屉蒸熟浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
七、清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸10分钟至熟，取出淋香油即可。
八、冰冻鲟鱼片
(1)原料：鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作：将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。
九、鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
十、鲟鱼汤
(1)原料：鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、调料。
(2)制作：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
