【香辣烤鲟鱼】
原料：长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。
做法：
1、 长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
2、 洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。
4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。
清炖鲟鱼
主料：鲟鱼1500克
辅料：辣椒(红,尖)5克
调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克
特色：
此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。
如何做清炖鲟鱼才好吃
1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
3. 蒜去蒜衣拍松；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。
制作要诀：
1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜；
3. 糖醋的比例控制在2：l 为佳。
小帖士-健康提示：
鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
一、日式鲟鱼刺身
主料：鲟鱼肉200克。
调料：浙醋、日本芥末、美极鲜酱油。
做法：将鲟鱼肉切成片，放入冰盘内即可。
二、三丝鲟鱼卷
主料：鲟鱼肉。
配料：火腿丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝。
调料：精盐、味精、胡椒粉等。
做法：把鲟鱼肉切成片腌渍,包入火腿丝、笋丝、香菇丝、包好后用胡萝卜丝扎好,上笼蒸熟取出装盘,围上炒好青菜点缀，浇芡汁即可。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。
三、糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝冬笋丝、火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐味精、胡椒粉、绍酒调料油。
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟浇白色汁芡即可。
特点：色泽红亮、口味酸甜。
