鲜煮小龙虾
材料：活蹦乱跳的小龙虾、大蒜、生姜、小葱 鲜煮小龙虾
做法：
1、用剪刀去掉小龙虾的小爪子、鳃部以及头里淤积的黑泥，再抽掉小龙虾的肠子（这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴）。
鲜煮小龙虾 这次买的小龙虾很干净，如果不大干净，这个时候就需要用刷子再次刷干净腹部，清洗后备用鲜煮小龙虾。
小龙虾头部的虾黄膏，好东西呢，千万不要扔掉浪费哦
2、锅中放入适量油加热，待姜片和蒜片煸炒出香味放入小龙虾（如果想吃辣的，也可以加入一些郫县豆瓣）。
3、翻炒约2分钟后依次放入料酒、老抽和水（水快要末过小龙虾）。 鲜煮小龙虾
4、再加入虾黄膏，盖上锅盖继续炖10分钟，调入适量盐，转大火收汁即可（也可以不收汁，汤汁拌米饭超好吃哦）。
清蒸小龙虾
材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜
步骤：
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2.全部洗好后再用清水冲洗一次。
3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
水煮小龙虾
1.抓小龙虾的时侯，一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部。 水煮小龙虾
2.手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。 翻过来看看，这个时侯，再用小刷子来刷洗就可以了。
3.洗的时侯，如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了。
主料：小龙虾 调料：葱，姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，陈皮，香叶，白芷，盐，料酒
步骤：
1.锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。 加入调料栏里的所有调料。
2.倒入刷洗干净的小龙虾，开火。
3.大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可。
秘制啤酒版麻辣小龙虾
做法
一、材料
秘制啤酒版麻辣小龙虾
用到了：小龙虾、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、啤酒、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、自己家种的葱、云南单山蘸水（没有可以不放）
二、准备
1、活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久。
2、用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手
3、葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块
4、葱切葱花
5、龙虾去泥线
三、步骤
1、锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香
2、放干辣椒、花椒拌炒
3、放两勺子红油豆瓣酱
4、稍稍拌炒
5、下龙虾
6、大火拌炒到变色
7、到小半碗摆酒
8、继续大火拌炒下
9、放香叶2-3片
10、放啤酒一罐。没过龙虾要
11、放适量盐
12、放一点点白糖
13、生抽少许
14、大火煮开
15、盖上锅盖大火煮到入味
16、汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒
17、撒孜然粉
18、撒蘸水
19、拌炒均匀
20、撒葱花出锅！
21、啃吧！哈哈
提醒~
1、龙虾外面记得要用刷子刷干净哈
2、煮的时候多放点洋葱啊蒜瓣杀菌
3、有白酒最好撒小半碗白酒
4、豆瓣酱放进去会更香
5、香料我不建议发太多哈，我是有点受不了那个味儿
6、生抽量不要多。多了酱油色太浓不好看。白糖也是提味的，一点点就好
7、汤汁不要完全煮干。带点汤汁吃起来更有味儿。
【清蒸小龙虾】
原料：小龙虾 姜末生抽香醋糖 胡椒粉
制作：
1. 抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾；
2. 抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；
3. 准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；
4. 搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了；
5. 先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
6.这样美味的蒸虾就完成了。
小贴士：
1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）
2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；
3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。
不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来：
第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；
第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）
第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线；
第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来；
第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。
