卤猪大肠
原料：
猪肠子（大肠、小肠和大肠头都可以）4斤、粒盐1大把、八角4个、草果2个、花椒粒1大勺、桂皮5厘米长一段、干辣椒3个、大葱拇指长3~4段、生姜拇指大1块、酱油50克、老抽30克、料酒（我爱用黄酒）20克
制作方法：
1、将猪肠子的口撑开，在水龙头底下灌水冲洗一遍去掉里面的赃物，然后将肠子的口翻过来，将肠子顺着从口子下去，翻过来，里面的冲外，嫌麻烦不在意形状的可以将肠子用剪刀顺着长度剪开；
2、将肠子里面的肥油摘下去一部分（喜欢吃肠子不喜欢肥油的可以都摘掉，但是我觉得还是留一些比较好吃），像我这样去掉一些肥油的就可以不用面粉搓洗了。如果喜欢吃香的，一点肥油都不想去掉的，将所有的肠子翻过来以后就要放入一碗面粉像洗衣服一样搓洗，再用清水洗几遍，这样肥油上的赃物都会被面粉带走；
3、里面处理干净以后，再将肠子重新翻过来；
4、放入多一些的粒盐（精盐也可以）像洗衣服一样搓洗；用醋搓洗也可以去掉异味；
5、在流水下 冲洗干净，肠子就洗好了；
6、洗好的肠子放入大锅中，倒入清水没过肠子即可，再放入料酒；
7、大火烧开，用勺子撇去浮沫，开大火浮沫就会聚堆，用勺子很容易就撇干净了；
8、然后放入葱姜、八角、草果、花椒、桂皮、干辣椒（肠子不辣，只是提鲜去异味用的）；
9、放入酱油、老抽；
10、改为小火，盖上锅盖煮40分钟关火，中间放入盐调味并用筷子搅拌以免肠子粘锅底，关火后不开锅盖一直要焖到锅里的肠子凉透，这样肠子更入味，而且不会像皮筋一样太有韧劲；
11、凉后卤汁上一层白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的时候将锅再次烧热，捞出肠子切成小段蘸蒜泥汁吃是卤猪肠的最简单最原味的吃法，每次做完卤猪肠我都会这么吃一次；剩下的我都会分成小份放入保鲜袋冷冻保存，可以做溜肥肠、肥肠锅、肠旺面、葫芦头等，然后盛出一些卤汁放入保鲜袋冷冻保存，可以用来做猪肠菜、面等的汤汁。
辣椒炒猪大肠
原料：猪大肠、青红辣椒、木耳、
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋
做法：
做之前咱要把肥肠清洗干净，这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了，洗不干净是灰常有可能的！关键这个过程一确实麻烦，二是有点影响食欲！
清洗肥肠法：
一、干洗
先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
二、水洗
再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行
如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再清洗
肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许白酒，捞出待用。
做法：
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段
2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
5、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味
卤水肥肠
｜材料
猪大肠.................2斤
猪皮.....................一块（找老板送滴）
葱........................ 2条
姜........................一小块
大蒜.....................一根
｜卤水料
小辣椒/卤水料............ 口味自定
盐/卤水料....................1/2小匙
香叶/卤水料.................四片
八角/卤水料.................四个
桂皮/卤水料.................一小块
小茴香/卤水料..............少许
花椒粉/卤水料............ 1/2小匙
生抽/卤水料..................1茶匙
老抽/卤水料..................1小匙
冰糖/卤水料..................3颗
料酒 /卤水料................1/2小匙
｜制法
1.将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松
2.把大肠对着水龙头冲洗，捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗
3.翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）
4.再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。
5.肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。
6.烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）
7.电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。
8.利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块
｜小贴士
1.洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2.如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入不易收缩。
3.如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。
4.老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。
5.喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。
