猪皮冻
主料：猪后退皮 （嗯，前腿肉皮也是一样的）
调料汁：生抽、盐、糖、蒜蓉、香菜、辣椒油、香油、香醋
做法：
1、锅内冷水放葱姜、陈皮、花椒、八角、料酒，将肉皮放入锅里煮到变色再煮五分钟。
2、捞出洗净将肉皮上多余的杂质刮干净
3、把肉皮切细丝（嗯，我是用剪刀感觉更方便）
4、把处理好的肉皮再次用开水焯一遍
5、 将150克左右的肉皮放入豆浆机内，加水至最低刻度线。
6、 选择玉米糊按键按下直至机器提示完工
7、 把打好的肉皮溶液倒入保鲜盒冷藏凝固后切片，淋上事先准备好的调料即可
小贴士：
用豆浆机做出的皮冻纯白如雪，水量可以根据自家口味适当增加一些，但别超过最高水位线哦
五香猪皮肘子
做法
1. 先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好~
肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。锅中置满水；
先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。
猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍，也方便随后的再次刮油和去除猪毛。
焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。
焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
2. 猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，
特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想，这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。
肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了，喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。
可以把已经焯好水的牛肉一起卷上。
牛肉卷在中间，一起卤制。
成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同~
3. 如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。
用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。
力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。
卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。
建议选择的是纳鞋底的白麻绳；
很结实；用手还拉不断，只会将手划破。
必须用剪刀才能剪断。
肉皮卷好后放进盘中。
配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
4.现在可以开始卤制了。
将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，
准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
放入老抽上色。
5.烹入生抽，味极鲜适量那是必须的，一品鲜也可以。
6. 放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，
再用小火炖煮三十分钟即可，关火撒上五香粉。
7. 放进胡椒粉，加进一勺精盐，盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。
在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。
起锅前放是大葱段提香。
鱼露猪皮萝卜
主 料： 干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。
配 料： 调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。
做 法：
1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。
2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。
3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。
备 注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口。
