猪皮烧茄干
原材料：茄干、猪皮。
配料：八角、葱花、姜片、蒜蓉、酱油、盐、白糖、香油、水、料酒。
做法：
1.将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。
2.猪皮切小块儿。
3.起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。
4.放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
5.放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。
6.加入适量开水，盖盖中火炖煮。
7.观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
花生猪皮冻
原料：猪肉皮、花生米
配料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、白胡椒粉、盐 做法：
1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。
2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。
3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。
（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。）
4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。
5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定）
6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。
7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。
8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。
10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出后随意切块、片即可食用。
让猪皮变废为宝，记住两个要点就能做出Q弹的肉皮冻：
1.给猪皮焯水后趁热要将肉皮上的肥膘全部刮掉，刮的越干净做出的皮冻就越Q弹。
2.多加点水煮，汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
水晶猪皮冻
原料：猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽
1、猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质。
2、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
3、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
4、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
5、捞出洗净，再次刮油、洗净。
6、直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
7、将猪皮切成宽5毫米宽的段。
8、用温水洗净。
9、将猪皮放锅内，添加足量的清水。
10、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。
11、锅子烧开，撇去浮沫。
12、放入调料盒。
13、放入葱姜。
14、加入盐。
15、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
16、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
17、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
酱汁做法：
1、蒜用刀背拍散，切末。
2、倒入生抽。
3、倒入醋。
4、倒入香油，搅拌均匀即可。
贴士：
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
炒猪皮
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块
调料：食用油，葱、姜、蒜、青红尖椒、料酒、鸡精各少许
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟；
2、将煮好的猪皮切条备用；
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
小贴士：
*黄豆豉就是这个季节做的，将黄豆煮熟，发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧！
*豆豉很咸不用再加盐了，否则没法入口了。
*也可不煮直接炒，只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好，不想让他太费劲，就煮软后再炒的。
凉拌猪皮
卤猪皮的做法：猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉。
主料：卤猪皮250克
配料：大葱30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 准备好卤猪皮。
2、 香菜、大葱、蒜瓣洗净。
3、 把卤猪皮切成丝。
4、 香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。
5、 把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。
6、 所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。
7、 再放入擦成丝的胡萝卜。
8、 搅拌均匀即可。
关键：
1、 卤猪皮晾凉后会变得硬一些，所以尽量切细丝。
2、 喜欢吃辣的还可以加入辣椒油或芥末。
