猪皮咸菜炒黄豆
材料（3人份）：
发好的黄豆或黄豆尖儿 100g
咸菜疙瘩 5g
猪皮 120g
清水 适量
蒜片 5g
葱花 5g
调味料
花椒 1小匙
八角 1颗
酱油 1小匙
香油 1/2小匙
料酒 1小匙
鸡精 1/3小匙
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．黄豆尖儿在沸水中汆至断生、体积膨胀，捞出来备用。
2．咸菜疙瘩在温水中浸泡片刻后切成细丝。
3．猪皮在沸水中煮15-20分钟，用筷子可以轻轻地扎入即可。
4．捞出来趁热刮去上面的油脂，切成细丝。
5．锅中烧热油，爆香蒜片和葱花，加入咸菜丝翻炒数下。
6．然后倒入猪皮丝和黄豆尖儿炒匀。
7．撒上花椒和八角。
8．加入酱油、香油和料酒调味。
9．倒入80cc的温水，盖上锅盖焖5分钟。
10．5分钟后，汤汁基本收浓，撒鸡精后关火。
小贴士：
1．如何保持菜品的口感呢？因为猪皮冷却后很容易失去水分，从而影响口感，所以这道菜在炒好之后，如果不能及时吃，应将其放在盛有温水的蒸锅内，盖盖儿保温。
2．猪皮的处理：作为炒菜的食材，猪皮应提前在沸水中煮至8成熟，即用筷子可以轻松扎入的状态；捞出后也要趁热切去油脂，并将其切丝，而猪皮一旦冷却就会变硬，再处理就十分困难了。
泡椒猪皮
材料：猪皮，姜，桂皮，八角，花椒，香叶
调料：泡椒，盐，糖，醋精
做法：
1：猪皮一块，一定要去干净毛的哦。
2：用力刮一刮猪皮里面的油脂，去的越干净越好。
3：锅内放水，加姜片，桂皮，八角，香叶，花椒。
4：放入猪皮，煮10分钟左右，用筷子能扎透即可，牙口不好的可以适当多煮5分钟。
5：煮好的猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条，这个步骤忘记拍了。
6：泡椒加泡椒的水再加适量凉白开或者纯净水，放少许花椒。
7：放少许盐。
8：放少许白糖。
9：放少许醋精。
10:切好的猪皮，泡在调好的泡椒水里，冷藏12小时以上入味即可。
小贴士：
*猪皮一定要去干净毛和里面的油脂，做出的成品才清爽口感好，我们这有卖大张的猪皮，用起来很方便。
*煮猪皮的时候不要时间过长，有点嚼劲才好吃，煮太久成皮冻了。
*煮好的猪皮一定要反复冲洗，冲掉油脂，这样做出的泡椒猪皮才清爽。
*放些糖和醋能调节一下口味，很好吃，醋精可以用白醋代替。
*泡椒和泡椒水一定要没过猪皮。
*泡好的猪皮一定要放冷藏，泡12小时以上入味。
蒜香豆瓣炒猪皮
材料：肉皮、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、青蒜、盐
做法：
1、肉皮切成片备用
2、热油爆香花椒后滤掉
3、下郫县豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末炒香
4、下入肉皮同炒
5、炒出肉皮中的油份后淋入料酒
6、淋入少许生抽上色
7、加入青蒜梗同炒
8、加入盐
9、起锅前加入青蒜叶即可
小贴士：
1、肉皮上的肥肉要不是很多的话煸同油份即可，时间炒的太长就会发硬
2、喜欢青蒜的朋友可以再多点儿，用来下饭挺不错的
