水晶猪皮冻
主料：猪皮400克
调料：葱白3段、姜3片、蒜3瓣、八角1个、陈皮1小块、料酒1汤匙、盐1茶匙、水适量
做法：
1、猪皮洗净，拔去残留的猪毛，锅中加清水，放入猪皮，
2、加入1汤匙料酒，水烧开后，再煮3-5分钟
3、煮猪皮的时候，准备调料：葱白、姜、蒜、八角和陈皮
4、煮3-5分钟的猪皮，差不多熟透了，用筷子可轻易穿透即可，这时可轻松的把表面的油脂刮干净
5、捞出猪皮，用刀把猪皮内侧的油脂彻底刮干净，油脂刮干净，可使猪皮冻做出来清爽、透明
6、刮干净的猪皮，再次清洗干净，建议用温水清洗，一来温水可去除表面的油腻，二来温水可使猪皮变软，切成丝更容易（用凉水洗后的猪皮会变硬，切丝需要费很大力气）
7、把洗干净的猪皮，切成细丝
8、锅中放入猪皮丝，加入适量清水，水的量约是猪皮的3-4倍
9、放入步骤3准备好的调料（葱白、姜、蒜、八角和陈皮）
10、大火煮开，维持10分钟左右，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明
11、转小火煮1个半小时，煮至汤汁有点粘稠的感觉，把调料捡出来
12、放入1茶匙盐调味，搅拌均匀，再小火煮5分钟，关火
13、煮好的猪皮冻装进干净无水的盒子内，我用1000毫升的盒子，正好1盒，盖上盖子，放冰箱冷藏一夜
14、吃的时候，倒扣出来
15、切成片状，摆盘即可上桌，依据自己的喜好，可蘸蒜泥或者其它调料一起食用
烹饪技巧：
1、煮猪皮的时候，加料酒可起到去腥的作用；
2、猪皮表面的油脂，要彻底刮除干净，才可做出清爽的水晶猪皮冻；
3、切丝之前，洗猪皮的时候，最好用温水，把猪皮泡软，更好切丝；
4、煮的时候，大火煮开后，要撇干净表面的浮沫，，这样猪皮冻才会非常透明；
5、煮完后的猪皮冻，夏天必须要放冰箱冷藏室才能凝固，冬天放常温下就可自动凝固了，如果屋里温度太高，还是建议放冷藏室。
酸辣脆猪皮
[材料]：炸猪皮、精盐、植物油、陈醋、洋葱、青椒、生姜、红油豆瓣酱
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
炒制猪皮建议烹入一些食醋，猪皮爽脆，滑弹别有一番滋味
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
烤猪皮
原料：猪皮、葱、姜、蒜、料酒、花椒。烤肉料、盐、孜然粉、孜然粒、花椒粉
做法：
1.将猪皮放到水中焯一下，捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。
2.锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、蒜、花椒、料酒煮熟。
3.煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
4.将猪皮切成条或块。
5.碗中放入烤肉酱、盐，混和均匀，放入切好的猪皮，用手抓匀。腌制十分钟。
6.将猪皮依次串到竹签上，放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。
7.将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。
8.烤箱预热，180度烤十分钟左右。
小贴士
1.我切的有块有条，条的串起来感觉太长就折了一下，感觉也不错。
2.煮好的猪皮放到冰箱中冷藏后，Ｑ感十足。
甜醋猪皮
材料：
猪皮 500克，甜醋 750克，红糖 100在克。
做法：
1、把所有材料准备好。
2、锅中煮开水，水开后把猪皮放进水中焯一下。
3、取出，用冷水泡10分钟。
4、切去猪皮中带有的肥肉，并切成长条状。
5、把切好的猪皮放进干锅中炒一下，把水分炒干。
6、把甜醋倒入砂锅中，加入红糖、猪皮，大火煮开，转小火煮20分钟熄火即可。
喜欢吃软绵一点口感的话，可以继续焖着，隔一个晚上，第二天煮开后再吃。
美味小贴士：
1、猪皮中的肥肉要尽量切的干净些，这样做出来的猪皮才不油腻。
2、煮醋的锅不能用铁锅，最好用砂锅，除了健康后还可以利用熄火后的余温焖，这样做出来的猪皮会很软绵，口感更好。
