锅烧大肠
制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉(蚕豆)20克，
调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克
做法：
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。
制作要诀：
1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
溜肥肠
原料: 熟肥肠150克， 胡萝卜1根， 青椒1只
辅料: 米醋2茶匙， 蒜一瓣， 老醋1/4茶匙， 糖1/2茶匙， 盐1/4茶匙， 生抽1茶匙， 老抽1/2茶匙， 水淀粉2茶匙， 味精少许.
做法:
1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净， 切菱形片. 青椒洗净， 切菱形片. 蒜切片.
2. 锅中烧开水， 放入胡萝卜片， 焯1分钟后， 加入青椒片， 再继续焯一分钟， 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟， 捞出， 用水冲洗一下， 沥水.
3. 锅中倒入油， 烧热后， 加入蒜片爆香， 倒入肥肠段，加入老醋，大火翻炒半分钟.
4. 加入胡萝卜和青椒片， 调入盐，糖， 生抽，老抽，翻炒均匀.
5. 最后勾入水淀粉， 翻匀后关火， 撒少许味精即可.
温馨小提示:
1. 自己处理生大肠， 麻烦有难度， 对于喜欢吃肥肠的人来说， 买当地放心品牌的肥肠熟制品， 回来再入菜， 是很好的选择.
2. 外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话， 味道太大， 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下， 入锅后再加醋烹一下， 会很大程度地降低异味儿.
3. 熟肥肠有一定的咸度， 炒制中加盐要根据实际情况增减.
糯米灌大肠
一、原料
1、主料：猪大肠2条，糯米500克。
2、辅料：白糖150克，花生油100克。
二、制法
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水。
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。
特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
