香菇炖鳊鱼
食材：鳊鱼1条 香菇4朵 青辣椒1个 红辣椒1个 生姜10片 大蒜6瓣 葱段2克 油3勺 水2杯 小米椒3个
鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。
加入一勺生抽。老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。
加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。
加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。
加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！
温馨提示：煎炸后不要老是翻动。
温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。
温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
红烧鳊鱼
鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
食材：鳊鱼500克
配料：姜、葱、红椒、青椒、生抽、老抽、料酒、白砂糖、陈醋、郫县豆瓣酱、各适量。
做法与步骤图：
1、准备好食材。
2、鳊鱼处理好之后，两面改一下刀，抹点盐腌制约10分钟。
3、切好姜葱蒜，红椒和青椒。
4、热锅冷油，下鱼煎制。
5、煎至两面微黄。
6、把鱼装出，炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱，炒香。
7、加入鱼、适量清水，老抽1汤匙、生抽1汤匙、陈醋1小勺、糖1小勺、盐1小勺，烧开，后转小火。
8、小火煮约10分钟，烧的时候不停把汤淋在鱼上。也可以翻面煮。
9、最后加入红青椒丝，收汁。
10、装碟。
小贴士：
1、鱼用盐腌一下可以去腥，也更鲜美。
2、煎鱼时，热锅冷油把鱼下锅，煎一会再翻面。
3、放盐要适量，酱油和豆瓣酱都咸味。
4、红青椒也可以换为香菜或香葱。
5、也可以把鱼煎香后，直接加入水烧开后，再加入调料。
【豆辣蒸鳊鱼】
主料：鳊鱼1条（约500g）
辅料：姜2片 葱1根
蒜 2瓣
调料：
盐 少许
生抽 1茶匙
豆豉酱 1汤匙
辣椒面 1汤匙
食用油 少许
做法：
1.鳊鱼处理干净擦干水分，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
2.姜、葱切碎，蒜去皮压成蓉；
3.取一空碗将生抽、豆豉酱、辣椒面拌匀；
4.鱼腌好后，将拌匀的豆辣酱铺放在鱼身上；
5.锅中烧水，水开后将鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水大火蒸8-10分钟；
6.蒸好后关火，抬出撒上葱花，淋入热油即可。
小贴士：
1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可；
2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。
蒜香鳊鱼
食材；鳊鱼 姜，蒜，香葱，油，盐，料酒，酱油，辣椒丁，胡椒粉。
方法；
1、鳊鱼一条清理鱼肠，
2、里外都抹上盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜，蒜腌制二小时。
3、去掉腌出的汁和渣。
4、放进蒸锅里隔水蒸，
5、蒸十五分钟，
6、再切点姜丝和蒜，
7、烧油放进干辣椒丁煸香，
8、再放进蒜，姜丝，放点盐炒匀。
9、炒好的蒜浇在蒸熟的鳊鱼上即可上桌。
