剁椒蒸鳊鱼
原料：鳊鱼1条约1斤3两，生姜，葱，料酒，盐，色拉油，荤油少许，红辣椒半个，剁椒酱2大勺；
1）鱼洗净背部刈柳叶刀后一切二，用盐，料酒抹匀腌制半小时以上；
2）红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀；
3）生姜，葱切丝后均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点；
4）2也均匀铺上鱼身。
5）锅子水烧开，上蒸层，旺火蒸12分钟后撒葱花
6）炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚 吱啦~一声浇上去~ 当~当~~当~~~大功告成拉
红烧鳊鱼
材料：鳊鱼，葱段，姜丝
调料：盐，糖，胡椒粉，老抽
1，鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀；
2，姜切片，葱切葱段；
3，锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
4，改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色），少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会；
5，汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅。
香菇烧鳊鱼
1.材料：鳊鱼，鲜香菇，姜和青蒜。
调料：料酒，生抽，老抽，一点点醋（醋的作用是去腥提鲜，只要一点点，成品没有酸味。）
2.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀。（鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净，有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟，也更容易入味）
3.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点，喜欢香菇的可以多加几个。)
4.姜切片，蒜切末。
5.油锅姜片爆香。
6.鱼入锅煎至两面金黄。（最好用不粘锅煎，普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面，我偷懒没拍淀粉，鱼也比较大，所以尾巴的地方煎的有些脱皮。）
7.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。
8.鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味。（鱼不方便翻身的话，要不停把汤汁浇上去，让鱼均匀的入味。）
9.最后大火收汁后撒上蒜末。
清蒸鳊鱼
原料：鳊鱼1条（约重750克），水发香菇3只，熟火腿片15克，熟笋片20克，黄酒5克，盐10克，醋50克，味精少许，鲜汤100克，葱结15克，姜片、姜末、油各少许，豆苗（或其他绿色蔬菜）5棵。
制法：
1、将醋和姜末混合，拌成姜醋汁味料。
2、净鱼入沸水锅烫一下，冲洗后沥干，在鱼身两面刻上刀纹，放入平盘，将火腿、笋片、香菇间隔地排列在鱼身上，加入黄酒、盐、味精、葱结、姜片，淋上油，入笼用旺火蒸15分钟左右，取出，去葱、姜，将蒸鱼汁倒入锅，加鲜汤，用旺火烧开，放入净都苗煮熟，捞去放于鱼四周，再将汤汁倒在鱼上。食用时用姜醋汁蘸食。
特点：红、绿、白三色相映，肉质细腻，味鲜美，是上海特色菜。
