尖椒炒大肠
食材：猪大肠、小尖椒
清洗材料：面粉、盐、醋、淘米水
调料：油、葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、生抽、老抽
制作方法：
1、将大肠仔细清洗干净，先用面粉抓捏以及盐搓洗一遍大肠的外壁，然后翻面清洗内壁，用面粉抓捏一遍，撕去内壁上的油脂，再分别用醋和盐搓洗一遍，最后用淘米水浸泡30分钟，有些小复杂哈，清洗过程图没有拍全，图为淘米水浸泡时的样子；
2、将大肠放入锅中，加入足量冷水没过大肠，再加入少许料酒和花椒，打开锅盖大火煮开，焯水3分钟，取出温水洗净；
3、将大肠放入高压锅，加入少许料酒、葱和姜以及适量的清水，高压锅上汽后压上10分钟；
4、将尖椒摘洗干净，控干水分；
5、取出大肠，斜刀切段，另切一些蒜片；
6、起油锅，小火熬制花椒油，取出熬成黑色的花椒，加入蒜片爆香，放入大肠翻炒几下，淋入少许料酒，烹干；
7、往锅中加入少许盐、糖、生抽、老抽和开水，小火煮上3分钟，盛出；
8、另起油锅，放入尖椒，煸至虎皮色；
9、倒入大肠一起翻炒均匀，即可。
爆炒肥肠
原料：（用量仅供参考）
大肠头 --- 300g （超市的半成品，去掉内部油脂后大约250g）
洋葱 ---- 半个
老姜---- 一大块
蒜 ---- 5,6瓣
芹菜 ---- 适量
胡萝卜---- 一根
调料：
---- 洗大肠 ----
面粉 ---- 一大勺
米醋---- 适量
---- 煮大肠 ----
高度白酒---- 少许
陈皮---- 2,3小根
八角---- 1个
香叶 ---- 2片
---- 炒大肠 ----
料酒---- 一瓶盖
青花椒（干）---- 20来粒
生抽 ---- 15ml
糖 ---- 一大勺
食用油---- 少许
盐 ---- 2~3g
做法：
1~2. 准备好食材，调料，清洗干净；
3~5. 大肠先用清水冲洗，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净；
6. 加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；
7. 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；
8. 将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；
9. 锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；
10~11. 大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；
12. 处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；
13~14.锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；
15~16. 加入大肠，转大火，不停翻炒，至大肠表面微微金黄；
17~18. 沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；
19~20. 焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；
21. 加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；
2. 大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；
3. 大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；
4. 八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；
5. 各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；
6. 大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。
九转大肠
配 料:
〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克）
〖辅料〗：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量
操 作:
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成
