法式银鳕鱼配奶油汁
银鳕鱼 1块
白蘑菇 2个
圣女果 3个
柠檬 4/1个
彩椒 4/1个
低筋面粉 20克
奶油 50毫升
白胡椒粉 少许
橄榄油 少许
盐 少许
步骤：
1 把蔬菜全部洗净，番茄中间切成4瓣，蘑菇切成片状，彩椒切成条状，备用。
2 锅先烧热，放入橄榄油，把鱼周围裹上面粉（不容易粘锅），煎至表面金黄色。
3 鱼肉煎完后，备用锅中放入黄油小块，炒香蘑菇，上色。
4 把剩余切好的蔬菜一起炒香，调味，加些百里香。
5 用黄油炒香洋葱，加入淡奶油，大火收汁，直到浓稠，备用。
6 最后把蔬菜放在盘子中间，上面放上鳕鱼块，淋上奶油汁，即可。
小贴士：
1 鱼肉裹上面粉，煎的时候不容易粘锅。
2 奶油酱汁不易过浓稠，火力不要太大。
3 鳕鱼比较嫩，不易煎的过老，影响口感。
茶树菇蒸银鳕鱼
食材：银鳕鱼 1块 茶树菇 100克 银杏 4-5颗
配料及调料：葱姜丝 适量 红椒碎 少许 蒸鱼豉油 适量 头道酱油 少许 糖 少许 橄榄油 适量 水淀粉 少许
1、将银鳕鱼放室温解冻，用清水轻轻的冲洗干净表面备用；
2、茶树菇浸泡二十分钟左右，用清水漂洗几遍，洗到浸泡的时候没有褐色水就可以了，沥干备用；
3、切葱姜丝备用，我切多了因为还在做别的菜；
4、茶树菇取其梗茎，切段备用，剩下的跟肉一起炖了；
5、6、热锅入油，下茶树菇煸香；再放入头道酱油、少许糖煸炒入味备用；
7、将煸炒好的茶树菇梗均匀平铺在盘子上，放上鳕鱼段和银杏（后来觉得这摆盘太罗嗦拿掉了一圈银杏，码上姜丝，水沸后入锅蒸制6分钟就可以出锅了；
8、另取一小锅，放入少许橄榄油和蒸鱼豉油，稍稍加热一下，再放入水淀粉勾成芡汁，淋在蒸好的银鳕鱼上，放上葱丝和红椒丁点缀即可上桌。
银鳕鱼肉质很嫩，蒸制的时间一定要掌握好不能太久，5-6分钟即可，最后勾个薄芡汁，撒上红椒丁和葱丝能增加色面和食欲。
藏红花银鳕鱼
原料：银鳕鱼
调料：生姜 葱盐 柠檬 藏红花 高汤 红酒
装饰：樱桃 樱桃酱 迷迭香
做法：
1.鳕鱼冲洗干净；
2.在盘子里先放几片生姜；
3.放入鳕鱼；
4.再在上面放几块生姜片，放些葱断；
5.放一勺红酒 ；
6.撒上少许盐，放上几片柠檬；
7.蒸锅水烧开后放入盘子蒸五分钟；
8.取几根藏红花用开水泡开；
9.锅里放入半碗高汤，加入泡好的藏红花水烧开；
10.用生粉勾兑水勾芡；
11.加入盐调味；
12.点入香油把汁水淋在前面蒸好的鳕鱼上（蒸出的水倒掉）；
Tips:
1.市面上假冒鳕鱼太多，而有些大超市里卖的十几块钱一块的鳕鱼肯定是假的，那其实是油鱼，当然高价鳕鱼可能也有油鱼冒充的，最简单的办法是做熟后品尝，由于假鳕鱼含油脂非常高，蒸熟后有时候连筷子都夹不起来，会让人误解为很鲜嫩，其实这肯定是假鳕鱼，真鳕鱼口感确实也滑嫩，但其肉质是紧实的，绝对不会一蒸就融化的样子，因为油鱼脂肪多而鳕鱼恰恰相反，脂肪含量是很低的；
2.鳕鱼很鲜嫩，蒸的时候热水上锅，5分钟即可，不要蒸久了影响口感；
3.高汤我一般用鸡汤比较鲜美或者你也可以用肉汤或者骨头汤；
红酒柠香银鳕鱼
原料：银鳕鱼 芦笋
调料：橄榄油 红酒 盐 黑胡椒粉 生抽 柠檬
做法：
1.把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里；
2.用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块；
3.加入适量的盐擦拭鱼的两面；
4.倒入一勺左右的红酒用手擦匀；
5.加入一些黑胡椒粉，挤上几滴柠檬汁；
6.加入一勺左右的生抽；
7.用手再把调料抹均匀,腌制20；
8.热锅倒入适量的橄榄油，放入鳕鱼，中火煎到两面变的微黄；
9.表面淋上生抽，再淋上点红酒收汁即可装盘；
10.重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下，撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。
Tips：
1.银鳕鱼营养价值高，是少数的美味深海鱼之一，含有丰富的DHA，欧洲人称它为“海中黄金”， “餐桌上的营养师”，而且大家要知道，只有类似银鳕鱼的深海鱼才含有丰富的Omega-3脂肪酸哦；
2.鳕鱼种类也很多，其中以银鳕鱼最好。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，但靠肉眼有时实在难辨别，但是价格方面还是天壤之别，银鳕鱼每斤价格至少上百元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。我买的要198元每斤，所以也就难得吃吃。
3.鳕鱼煎的时候最好用中小火，两面各煎3分钟就差不多了，很容易熟的。
