蒜蓉小龙虾
材料:新鲜小龙虾,大蒜,酱油,盐,胡椒,鸡精,高度酒
做法和心得:
1. 处理虾子的方法: 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
2. 大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。
3. 油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢搜干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。
4. 如果选购小龙虾,和如何鉴别吃到的小龙虾是死是活,我在上一篇博文《油焖大虾》里花了大篇幅详细介绍过了。点这里看。
很简单吧,只要虾子新鲜干净,一定会好吃。
秘制小龙虾
用料:龙虾,冬瓜,千张,姜蒜,小青辣椒,油盐,酱油,料酒,耗油。
步骤:
1.龙虾清洗干净,开背;
2.姜蒜拍出汁,其他辅料改刀,备用;
3.倒适量油于锅中,待油温升高后下龙虾,翻炒;
4.龙虾完全变红后,加入姜蒜、淋入料酒,放适量盐,不断翻炒;
5.继续加入冬瓜、小青辣椒和千张,翻炒;
6.倒入适量耗油和酱油,略微翻炒后加水,大火烧开后转小火;
7.龙虾需要多煮会儿,充分入味即可。
秘制小龙虾
在烧制小龙虾中加入一些蔬菜,
口味更加柔和,菜式也更丰富。
吸满汤汁的冬瓜和千张,
简直是鲜甜到了极致~
根据以往经验,
加点绿豆芽也是极好的哦~
麻辣香锅小龙虾
主料:小龙虾10只
配料:葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜各适量
做法:
1、准备好材料。
2、洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段。
3、切好蒜、辣椒、葱、姜。
4、龙虾入开水中煮熟。
5、小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝,以便做时入味。
6、7、锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用。
8、锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9、加入麻辣香锅调料炒香。
10、加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅。
小贴士:做时也可以不用油炸,用水煮熟炒也可以,这样减肥啊。
油焖小龙虾
材料:
新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜
香料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒
啤酒一罐,酱油,黑胡椒
做法:
小龙虾清理要诀:
划重点的是核心技术
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾做法:
1. 油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。