红烧小龙虾
原料：小龙虾
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁
做法：
1、葱切段、姜切片，佐料准备好
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、
4、煸出香味后倒入小龙虾
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。
8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
麻辣小龙虾
清洗小龙虾：
1、买回来的小龙虾，先用淡盐水浸泡1小时，然后开始洗刷刷，需要橡胶手套和一把小刷子，用左手食指和拇指控制住虾钳，中指顶住虾的背部（即腮壳），让腹部朝上，边刷边用流水冲洗，把虾周身仔细刷洗干净，很费时，刷的时候小心虾尾用水弹你哦
2、刷完的小龙虾放进大盆中用流动水再冲洗一遍，开始收拾虾，虾尾有三片，取中间一片虾尾，旋转之，再轻轻一拉，虾肠就顺着虾尾出来了
3、虾钳下面的六只小虾脚，直接拉出里面的虾腮，如果不小心拉断了，就用小摄子把虾腮夹出
4、用厨房剪剪去虾须，这样就小龙虾就处理完了，如果介意可以连虾钳一起去掉，看个人习惯了
麻辣小龙虾
食材：小龙虾约900克 指天椒10个 八角3个 花椒一小把 香叶2片 大葱5段 姜适量 蒜适量
调味：料酒 生抽 糖 盐
做法：
1、备齐配料，指天椒洗净后斜对半剖开，姜去皮切片，葱切断，蒜拍残裂略切，香料用流动水冲去浮尘杂质，炒锅内放入油烧热，爆香所有材料
2、放入处理干净的小龙虾大火翻炒均匀
3、烹入料酒、生抽、糖，颠均匀或用铲子翻炒均匀，让小龙虾沾满料汁
4、注入热水，至小龙虾的三分之二处，大火煮至汤汁减半，烹入适理盐调味收汁即可，汤汁不要收得太干，留适量留一点吃的时候最是吮指过瘾。
香辣小龙虾
食材准备：小龙虾 1000克
调味料： 啤酒1罐 葱姜蒜适量 新鲜青红椒适量 干辣椒少许 桂皮、香叶、香果（没有可以不用）少许
青红花椒、孜然各一勺 豆瓣酱一勺 生抽3大勺 老抽2大勺 糖一勺 盐少许
制作方法：
1、2、食材准备，小龙虾放在清水里面养半小时，用刷子刷洗干净，香料都准备好；
3、热锅入稍多些的油，比平时做菜多一倍，放入所有香料和豆瓣酱炒香；
4、再放入洗净的龙虾，记得马上盖锅别让他们都跑出来了，等锅内没有动静了就可以开盖翻炒一下；
5、6、龙虾变色后，放入生抽、老抽、糖，翻炒几下，然后放入一整罐啤酒，加盖煮开；
7、8、待汤汁快收完还剩些的时候，放入新鲜的青红椒翻炒一下，即可出锅。
小贴士：
***时间充裕的话将小龙虾在清水里多养一段时间，换几次水，这样更干净；
***个人觉得香料里面最不能少的是孜然，如果没有其他不常用的香料，只要放了孜然做出的小龙虾一定比较香；
***最后肯定要留点汤汁的，不要烧干了，沥出一小碟汤汁用来当蘸料，剥好的龙虾肉蘸一下这样原汤汁更美味。
